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에클레어 만들기 Eclair Recipe

Eclair Recipe

에클레르 혹은 에클레어라고도 하죠.

오늘은 프랑스 디저트 중 대표적인
에클레어를 집에서 만드는 법을 알려드릴게요

생각보다 어렵지 않아
선물용으로 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다.

레시피는 Food & Wine에 올라 온 레시피를 참조하였습니다.
그리고 여기서 컵과 스푼은 모두 계랑 컵 및 계랑 스푼 기준이예요

자 우선 필링 크림을 만들어 주셔야 하는데요
커스터드 크림 만드는 법과 굉장히 비슷합니다.

Filling Cream
What to prepare:

2 cups whole milk (2컵의 우유)
1/4 vanilla bean (or 1 tsp vanilla extract) 
1/2 cup plus 2 tbsp sugar
5 tbsp cake flour (박력분 쓰시면 됩니다. 없으면 그냥 중력분도 괜찮아요)
pinch of salt
1 large egg (1개의 계란)
2 large egg yolks (2개의 노른자)
1/4 cup plus 2 tbsp heavy cream (생크림도 준비해 주세요)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 설탕, 소금, 바닐라를 넣어주세요

2. 주변에 보글보글 거품이 울라오기 시작하면
밀가루를 넣어 잘 휘져어 주세요.
한참 젓다보면 뻑뻑한 느낌이 들게 되는데 
불에서 내려주세요

3. 준비된 계란과 노른자를 작은 볼에 담아 잘 풀어 주세요.
한번에 뜨거운 믹스쳐에 넣으면 계란이 익어버리니
뜨거운 mixture를 한 국자 계란 풀어 놓은 볼에 넣어
빠르게 저어 주세요

4. 계란 섞은 것을 이제 냄비 나머지 mixture와 섞어 또 잘 섞어 주세요
뻑뻑한 느낌이 나면서
아래와 같은 정도의 느낌이 나면 좋습니다.


5. 랩으로 표면을 감싸
냉장고에 넣어주세요.
완전히 식혀주셔야 합니다.

6. 다 식은 커스터드 크림에
생크립 휩한 것을 (아주 단단하게까지는 안하셔도 됩니다)
잘 섞어주세요.
폴딩하시면서 섞어주시면 됩니다.

이제 필링은 다 완성이 되었어요/

Eclair dough

What to prepare:

1 cup of water
1 stick (4 ounces) unsalted butter
2 tbsp sugar
1/4 tsp salt
1 cup plus 2 tbsp flout
4 large eggs

1. 오븐을 약 200도 정도로 예열시작합니다. 

2. 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓어 오를 때 까지 중간 불에 둡니다

3. 버터 녹인 물에 과감히 밀가루를 다 부어 주시고
나무주걱으로 빠르게 그리고 힘차게 저어주세요
완전히 섞여야 합니다.
좀 힘드실거예요.

4. 위와 같이 아주 뻑뻑한 도우가 완성이 될텐데요
스탠드 믹서에 옮겨
중간 빠르기로 섞어줍니다.
한 1-2분 정도 어느 정도 식을 때 까지 섞어줍니다.

5. 그리고 준비한 계란을 하나씩 넣어 주시는데요
계란 하나 넣고 완전히 풀리고 섞이면 다음 계란을 넣어 주세요.

6. 계란을 다 넣고 다시 한 2-3분 섞어 주시면
아래와 같은 반죽이 나옵니다.

*스탠드 믹서 없으시면 핸드믹서로 하셔도 되구요
아니면 손으로 빠르게 저으면서 하셔도 되요.
다만 조금 힘이 들 수도 있죠*

7. 짤주머니에 옮겨 담아 잘 짜 주세요
아래와 같이요

8. 오븐에 넣어 약 10분을 구운 후
온도를 160도 정도로 낮추어
한 20-30분 정도 오븐 상태에 따라 구워 주시는데
아래와 같은 정도의 색이 나면 멈추어 주세요

9. 밖으로 꺼내 완전히 식혀 주시구요

10. 짤주머니에 준비된 필링(크림) 을 담아
에클레어 바닥 혹은 옆에 구멍을 뚤어
주욱 넣어 주세요
간혹 보면 반으로 잘라 샌드하듯 크림을 넣어주시는 분들도 계시는데
크림이 튀어나와 지저분해지기 쉽더라구요

11. 110 g 정도의 중간 단 맛의 (semi-sweet/ bitter sweet) 초콜렛과 
4 tbsp의 버터를 전자렌지에 50초 정도 돌려 주시고
잘 섞어 주세요 아래와 같이

12. 납작한 모양의 짤주머니 팁이 있으시면 그걸로 하셔도 좋은데 저는 없어서
수저로 어느 정도의 양을 에클레어에 올려 준 후
잘 마무리 지어주었습니다.


자 완성되었어요!
쉽죠?

DONE!


친구들이 있는 네이버로 옮겨볼까 하고 이 포스트를 제 네이버 블로그 (몇 년 전에 잠깐 운영했던)를 다시 살려

올려보았는데요

무슨 문제인지 검색도 안되고 검색반영 요청을 해도 소용이 없어

역시 사람은 한 우물을 파야 한다는 진리 하에

다시 이 곳에 옮겨 적었습니다 ^ㅡ^