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Lemon Pepper Wings

레몬 페퍼 시즈닝은 한국에서는 크게 유명하지 않은 것 같은데

이곳에선 치킨요리에 아주 많이 쓰입니다.

꼭 윙이 아니더라도

다양하게 사용할 수 있는

상큼한 맛의 시즈닝이죠.

물론 슈퍼에 가면 레몬페퍼 시즈닝을 따로 구입할 수도 있는데

집에서도 만들어 다양한 용도로 사용할 수 있어요.

우선 시즈닝 만드는 법을 좀 설명해 드릴게요.

레몬을 깨끗하게 닦아

zester를 이용해 (매우 고운 제스트가 필요합니다. coarse가 아니라 fine이어야 해요)

레몬 껍질의 흰부분이 들어가지 않게

아주 얇은 제스트를 준비해 줍니다.

거기에 타임을 줄기를 정리해 준비해 주시구요

코리엔더도요. 아. 반드시 coriander seeds여야 합니다 ㅎㅎ. 

흔히 고수라고 하는 향신풀 말고 ㅎㅎ

통 후추도 준비해 주시는데 저는 까만 통후추밖에 없어서

그것만 썼지만 색색별로 준비해 주시면

더 이쁘더라구요.

베이킹페이퍼를 깔고

준비한 시즈닝 내용물들을 잘 섞어 펼쳐 주세요.

달궈진 오븐에 넣고 한 15분정도 제스트가 바싹 마를 정도까지 넣어주셨다

식혀 주세요.

그라인더에 소금과 함께 갈아 쓰셔도 되지만

저는 소금과 함께 그대로 pepper mills에 담아 그 때 그 때 후추 갈 듯이

필요한 정도만 갈아 씁니다. 아주 유용해요.

이 윙은

별거 아니고 튀겨낸 윙을

녹인 버터, 올리브유, 레몬페퍼 시즈닝을 잘 섞어둔 후

볼에 같이 담아 가볍게 toss해 준 후 그릇에 담아낸 것입니다.

맛있게 드세요!

Spicy Sticky Korean Pork Ribs

Gordon Ramsay의 Sticky pork ribs 레시피를 살짝 변형하여 만든 한국식 등갈비 구이.

일주일 전 마트에 들렀다 세일을 하는 등갈비를 사다 냉장고에 넣어두었는데

오늘 내일 중으로 먹지 않으면 버리게 될 것 같아 부랴부랴 만든 요리.

무쇠 팬에 (저는 Lodge를 씁니다.)초벌구이를 한 등갈비를

소스를 넣어 같이 구워주다

오븐에 넣어 속까지 완전히 익혀주는 것이 핵심.

sticky한 느낌을 위해 설탕이나 올리고당 대신 꿀을 넣어주는 것도 중요합니다.

마늘과 생강을 아낌없이 넣어주었고

간장 외에 매운 고추가루를 넣어

한국식의 등갈비구이로 변형.

훨씬 내 입맛에는 깔끔하고 먹기 좋다. 밥하고도 잘 어울리고.

등갈비는 생각보다 아주 다양한 방법으로 조리할 수 있는데

어떤 소스를 쓰느냐 어떤 방식으로 익히느냐에 따라 천차만별의 맛을 내는 재미난 식재료지요.

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Ingredients:

Pork ribs, whole garlic, baby broccoli, onion, green onion

Sauce: soy sauce, honey (or sugar/other safe sweeteners), sliced ginger, crushed garlic, red pepper flakes (powder), 

salt, pepper, mirin (sweet sake), sesame oil

Direction: 

*손질한 등갈비를 찬 물에 한 번 씻은 후 큰 볼에 찬물을 받아 담그고 핏물을 뺍니다. 

*볼에 소스를 만들어 핏물이 빠진 등갈비를 담가 재워 둡니다.

*무쇠 팬 (Lodge를 씁니다만 오븐에 넣을 수 있는 팬이면 다 됩니다)에 카놀라유를 두르고 뜨거워진 팬에 재워둔 등갈비를 하나씩 올려 굽습니다.

*표면을 빠르게 뜨거운 팬에서 구워주는 것이 순간 표면을 수축시켜 육즙이 빠져나가는 것을 방지합니다.

*초벌구이가 어느 정도 되었을 때 (한 앞 뒤 옆을 1-2분씩 하면 되는 것 같아요.) 남은 소스를 팬에 넣고 약 180도 정도로 예열된 오븐에 넣습니다.

*오븐에서 20분 정도 구워줍니다. 

*오븐에 넣을 때 통 마늘 몇 개 함께 넣어주면 좋아요.

*잘 익은 등갈비를 접시에 담고 남은 소스에 양파와 브로콜리 그리고 원하는 야채를 넣어 볶다가 야채가 숨이 죽을 정도가 되면 

소스와 야채를 접시에 담긴 등갈비에 부어주세요. 

DONE.

Duckbokki Soup

멸치육수 가득 담고 파프리카를 갈아 넣어 만든 양념에 양껏 오뎅을 넣어 끓여 낸 국물 떡볶이.

국물 떡볶이 양념의 비밀은 갈아 넣은 붉은 색 파프리카라고 하는데

실제로 넣어보니 설탕을 많이 넣지 않아도 달콤한 맛을 가미해 주는 덕분에

천연 조미료 역할을 하는 듯.

블렌더를 따로 잘 쓰지 않는 관계로

치즈 grater로 갈아주니 블렌더가 따로 필요하지 않음.

Ingredients:

Sauce: Korean red pepper flakes, say sauce, garlic, sugar, grated paprika, grated onion

Broth: Korean anchovy, dried kelp, dried shrimp, dried mushroom, and a few garlics

Others: square fishcake, rice cake, green onion, onion

DONE.

Caramelized pecans.

샐러드에 몇 개만 뿌려도 그 달큰하고 바삭한 맛이 입안을 즐겁게 해 준다.

아침에 밥이 없을 때 15분 내외로 만들 수 있는 간단 아침식사.

Ingredients: 

Dressing: Balsamic vinegar, olive oil, honey (or brown sugar), pepper, salt

Japanese style fried chicken.

만들기도 쉽고 비교적 적은 기름으로 만들 수 있어 닭튀김이 먹고 싶을 때 종종 해 먹는 요리

간장 베이스 소스에 담근 후 하나씩 건져 계란 옷을 입혀주는 데

계란 옷은 닭을 튀겼을 때 촉촉하게 보호해 주는 중요한 역할을 함.

전분을 고루고루 뭍혀 주고 기름에 두 번 튀겨 내면 끝.

맥주 한 잔이면 더 부러울 게 없네.

Ingredients: boneless chicken thighs, soy sauce, grated ginger and garlic,

Japanese sweet sake (you can use the mix of dry wine+honey), salt, pepper, egg, and

vegetable oil for frying

Direction: cut boneless chicken thighs into pieces (bite size),

marinate the pieces with soy sauce mixture and leave 20-30 mins

mixed marinated chicken pieces with beaten egg and coat well.

add corn starch or potato starch 

fry chicken twice

DONE. 

Quick and easy food.

You only need butter, olive oil, garlic (minced), lemon juice, white wine, and shrimp. 

Add a few oil drops when you boil thin pasta, such as angel hair. 

Use fresh unfrozen shrimps if possible. 

 Add herbs you want.

따뜻한 바람이 불어오기 시작하면 생각나는 요리.

식사로도 샐러드로도 좋은 기분 전환용 요리.

Ingredients: 

Sauce: Soy sauce, lemon juice, Japanese wasabi, pepper, salt, sugar, olive oil, red pepper flakes, minced (chopped) garlic

& vegetables you want to add and soba noodle

Lemon pepper wings.

상상 그 이상의 맛.

바삭하게 튀겨 낸 윙을 레몬페퍼에 버무려 낸 별미.

Ingredients: 

Wings, lemon pepper seasoning, flour, salt, pepper, lemon zest, lemon juice, olive oil

How to:

Marinate chicken wings with salt, pepper, and lemon juice

Coat marinated wings with flour

Fry coated wings twice

Put lemon zest, olive oil, and lemon pepper seasoning into a bowl

Toss fried wings into the bowl

Enjoy your meal with beer!

Fresh lemon zest.

집안 가득 상큼한 레몬 향.
식초를 넣은 물에 잠시 담궈 깨끗하게 닦아 준 레몬 껍질을 zester로 슥슥.

파운드 케잌에도 파이에도 그리고 치킨 요리에도 해산물 요리에도 잘 어울리는 마법과도 같은 재료.

A magical ingredient. 

Add lemon zest into your pound cake, pie, chicken, and seafood meals. 

실온에 잠시 둔 버터, 설탕, 그리고 밀가루.
하얗게 거품을 낸 버터에 설탕을 넣어 다시 저속으로 섞어주고 밀가루를 넣어 포슬포슬하게 만든 후
손으로 꾹꾹.

냉장고에 잠시 넣어 휴지 시킨 후
잘 밀어 낸 후 파이 크러스트로 사용.

오늘도 오븐에선 파이 굽는 향이.

Once you know how you make pie crust, you can make almost every pie. 

Just by changing fillings, you can feel like you are a great baker.