Eat & enjoy your life

Tiramisu recipe

이제껏 적어도 제가 아는 사람들 중에서

티라미수를 싫어하는 사람은 본 적이 없는 것 같아요.

적당한 부드러움과 달콤함 거기에 커피의 맛까지 더해져

아주 즐거운 기분을 선사해 주는 절대 질리지 않는 디저트입니다.

이탈리아의 대표적인 디저트인 티라미수는 일본과 한국 등지에서는

좀 더 케이크스러운 모양으로 만들어 즐기는 경우가 많죠.

이 곳에서는 그냥 라자냐 그릇이나 네모진 그릇에 담아 수저로 떠서 먹는 경우들이 많습니다.

모두들 맛있는 식사를 하고 난 후 함께 즐길 수 있는 디저트인 티라미수 오늘 소개해 드릴게요.

실은 몇 번 만들어 먹었지만 과정샷을 늘 빼먹어 올리지 못했는데

후배 녀석이 레시피를 좀 달라고 해서

오늘은 좀 신경 써서 과정샷도 좀 찍어 봤습니다.

자 그럼 따라 오세요!

오늘은 레이디핑거를 만드는 법도 알려드립니다!

보통은 쿠키나 비스켓 크럼블을 이용해 만들어 먹는데

오늘은 좀 더 신경을 썼네요. 

혹은 그냥 슈퍼에서 레이디핑거 사시면 됩니다.

좀 귀찮긴 해요 ㅎㅎ

쿠키나 비스켓을 이용해 케잌 크러스트를 만드는 법은 여러번 알려드렸으니 오늘은 건너뛸게요.

What to prepare

For ladyfinger (biscuit cuillère)

3 eggs (separate white and yolk)

1/4 tsp lemon juice

2/1 cup (100g) sugar

100g cake flour (박력분)

1. 우선 레이디핑거를 먼저 만들 건데요.

분리된 흰자를 스탠드 믹서 (핸드믹서 혹은 손으로)에 넣고 고속으로 돌려줍니다.

전 항상 8단 정도에서 시작해요.

2. 흰자에서 거품이 일기 시작하면 레몬쥬스를 넣어줍니다. 

레몬쥬스나 타르타르크림을 머랭만들 때 넣는 이유는

좀 더 안정적인 머랭을 만들기 위한 방법 중 하나입니다.

3. 설탕을 세 번에 나누어 넣어 주세요.

4. 믹서를 들어 올렸을 때 뿔이 서면 중간 속도로 바꾸어

노른자를 하나씩 넣어 잘 섞어 줍니다.

다 섞고 난 후 이 정도의 묽기가 되네요.

뿔이 여전히 잘 서 있습니다.

5. 2-3번 채로 쳐 낸 박력분을 넣어

접어 주듯이 섞어 주시는데요

거품이 꺼지면 곤란하기 때문에 좀 기술이 필요합니다.

일본 글자의 노 (の)를 그리듯이

가루가 잘 섞일 때까지

스패출라를 이용해 잘 반죽을 만들어 주세요.

6. 짤주머니에 담아 아래와 같이 케이크 틀에 (spring cake mold) 

바닥에 원을 그리며 달팽이 그리듯이 

예쁘게 짜 줍니다.

저는 이 거 하나 그리고 또 따로 중간에 넣을 레이디핑거 판을 하나 더 만들었어요.

충분히 만들 수 있는 분량입니다.

표면에 파우더 슈가를 좀 뿌려 주세요.

180도로 예열된 오븐에 넣어 20분 구워주세요

다 구워진 레이디 핑거는 식혀주세요.

For filling

60 g의 파우더 슈가

2 egg yolk (계란 노른자)

227g 마스카포네 치즈

1cup의 생크림

그리고 1 팩 (7g)의 젤라틴가루

1/4 컵의 물

그리고 커피

1. 우선 물에 젤라틴가루를 불려 주세요.

물이 흡수가 된 듯 하면 전자레인지에 15-20초간 돌려 젤라틴이 다 녹을 수 있도록 해 주세요

2. 볼에 마스카포네 치즈와 노른자를 넣어

잘 섞어 줍니다. 잘 풀어 주세요.

3. 여기에 설탕을 반 넣어 역시 잘 섞어 줍니다.

4. 생크림을 스탠드믹서, 손, 혹은 핸드믹서로 휩해줍니다.

남은 반의 설탕을 2번에 나누어 넣어 주시면서

완전히 단단하게 말구요

한 80%정도 될 때까지 잘 휩해주세요.

5. 마스카포네 믹스쳐와 생크림을 잘 섞어 줍니다.

녹인 젤라틴도 잘 섞어 줍니다.

6. 아까 만들어 둔 케이크 바닥에 있는 레이디핑거에 커피를 발라 주세요.

7. 필링의 반을 부어 주시구요.

8. 한 개의 레이디 핑거 판이 더 있지요?

그것을 올려줍니다.

역시 커피를 발라 주시구요

9. 나머지 필링을 부어주세요.

10. 냉장고 직행합니다.

2-3시간 정도 두시면 됩니다.

11. 틀에서 잘 분리해 

위에 파우더 슈거를 한 번 뿌려 주시고

그 위에 코코아 파우더를 뿌려 주세요

그러면 코코아파우더가 얼룩덜룩해지는 것을 막아 준다고 하네요 

자 다 되었어요!

맛있게 드세요!

이쁘죠?

DONE!

1. 우선 초콜렛을 녹여 줍니다.

중탕으로 녹여 주세요.

냄비에 물을 끓이면서 뜨거워도 괜찮은 볼에 초콜렛을 답고

냄비 위에 물에 닿지 않게 두시고

천천히 녹여 주세요

녹인 초콜렛은 두셔서 잘 식을 수 있도록 해 주세요.

2. 다음은 생크림을 준비해 줍니다.

작은 볼에 생크림을 1/4 cup정도 덜어 두시고 젤라틴 가루를 뿌려 잘 적셔 줍니다.

5분 정도 젤라틴이 잘 흡수 되면

전자렌지에 약 10초 정도 아주 잠깐 젤라틴가루가 녹은 정도로만 뎁혀 줍니다.

3. 핸드믹서를 빠른 속도로 해서

생크림을 단단하게 휩해 주세요.

4. 준비된 생크림을 두 번에 걸쳐 녹인 초콜렛과 함께 섞어 주세요.

이 때 두 번째 생크림을 넣을 때 녹인 젤라틴가루도 같이 넣어 주세요.

저속으로 약 15초 정도 잘 섞어 줍니다.

5. 준비된 크러스트가 깔린 틀에 무스를 넣어 주시는데

아마 넣으실 때 리본 모양으로 무스 필링이 떨어지는 걸 확인하실 수 있을 겁니다.

6. 완성된 무스케이크를 냉장고에 넣어 포일로 잘 싸

하루 밤 정도 냉장고에 보관해 주세요.

7. 다음 날 틀을 잘 제거하시면

아래와 같이 먹음직스러운

초콜렛 무스케이크가 완성됩니다.

Strawberry cheese cake

오랜만의 포스팅이네요.

오늘은 딸기 맛이 가득한

생딸기를 사용해 맛을 낸 딸기 치즈케이크를 여러분과 함께 나누어 보려고 합니다.

오늘 레시피는 New York Times에 나온 레시피를 따라 재현해봤구요

천천히 따라해 보시면 여러분도 충분히 좋은 결과 얻으실 수 있으리라 믿어요!

For cake crust

케이크 크러스트는 전에 제가 독일식 치즈케이크를 올려드리면서 이미 포스팅을 했기 때문에

링크 걸어드릴게요

같은 방법으로 하시면 됩니다 ^^

요기 클릭 해 주세요!

오늘 저는 시나몬 크래커가 아니라

일반 graham 크래커를 썼어요.

혹시 없으시면 다이제 쿠키 쓰셔도 좋습니다.

180도로 예열된 오븐에 약 15분-20분 정도 구워서 식혀 주세요.

 For Filling

455g의 크림치즈

135g의 설탕

225g의 고트치즈 (저는 리코타를 썼습니다. 괜찮았어요)

455g의 딸기

7g의 젤라틴가루

120ml의 드라이 레드와인

1. 우선 필요한 재료들을 준비해 주시구요. 딸기는 잘 씼어서 적당한 크기로 잘라 주세요

2. 우선 냄비에 와인과 젤라틴가루를 넣어 주세요

잠시 젤라틴이 와인을 흡수할 수 있게 5 분 정도 두신 후

약한 불에 젤라틴이 완전 녹을 수 있을정도만 데워 주시고

바로 불에서 내려 식혀 주세요.

3. 푸드프로세서에 크림치즈를 넣어 일단 풀어 주세요

그 후 설탕과 고트치즈 (리코타치즈)를 넣어 주시구요

같이 또 섞어 줍니다.

그 후 딸기를 넣어 잘 갈아 주세요.

여기에 다 식은 와인과 젤라틴 혼합물을 부어 주세요.

잘 섞어 주시면 아래와 같이 됩니다.

푸드프로세서가 없으시면 블랜더를 쓰셔도 될 것 같은데

속도를 좀 낮은 속도로 해 주시면 좋을 것 같아요.

젤라틴을 넣은 후는 아주 잠깐만 섞어 주시구요

4. 준비 된 틀에 혼합물을 부어 주시구요

이대로 냉동실에 약 20분 정도 넣어 주세요.

그 후 냉장실에서 약 6시간 이상 보관해 주세요.

5. 밤 새 잘 안정된 케이크를 틀에서 잘 꺼내 주시면 됩니다.

이쁘죠?

6. 슈가 파우더를 잘 뿌려 마음껏 장식하시고 맛있게 드세요!

냠~!

DONE!

 Mini Churros Recipe with Almond Cinnamon Sugar

츄로스 혹은 츄러스라고 하면 보통 놀이공원에서 파는 길다란 막대기 모양의 스낵을 생각하시기 쉬운데요

특히 스페인에서 즐겨 먹는 이 츄로스는

막대 모양으로 길게 만들어 먹기도 하고

아니면 달팽이 모양으로 만들어 먹기도 하고

혹은 저 처럼 한입크기도 만들어 먹기도 하는데

아무래도 집에서 만들기는 튀김의 여건 상

작게 만드는 것이 쉽더라구요

아이들 간식으로도 좋고

아무래도 설탕 양도 조절하실 수 있으니

한 번 집에서 만들어 보시는 것도 좋을 것 같습니다.

만드는 법은 아주 간단해서 종종 해 먹을 수 있을 것 같네요.

What to prepare:

For Churros

중력분 밀가루 1 cup에서 2 Tbsp을 빼 주세요

베이킹 파우더 1 Tbsp

올리브유 1 Tbsp

소금 한 꼬집

뜨거운 물 1 cup

For Sugar

아몬드

설탕

시나몬 파우더

1. 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 올리브유를 넣어 잘 섞어 줍니다.

2. 팔팔 끓은 물을 한 컵 부어 주세요. 

그리고 나무 주걱으로 빠르고 힘차게 섞어 줍니다.

3. 푸드 프로세서에 아몬드, 설탕, 시나몬 가루를 넣고

돌려 주세요

아몬드가 완전히 가루가 되면 잘 담아 준비해 주세요

4. 잘 섞인 반죽을 짤주머니에 넣어 주시는데

짤주머니 팁을 어떤 크기로 하느냐에 따라 츄로스의 크기가 결정됩니다.

저는 1 cm정도의 지름의 별 모양 팁을 썼어요.

5. 깊은 팬에 기름을 넣어 주세요.

튀길 거기 때문에 츄로스가 잠길 정도의 깊이는 되야 할 것 같습니다.

6. 기름이 뜨거워 지면

반죽을 짜 주세요.

적당한 길이에서 가위로 잘라

튀겨내 주세요.

7. 튀긴 츄로스를 식힘망에서 잠시 두셨다가

따뜻할 때 준비된 아몬드 설탕에 버무려

섞어 주세요.

다 되었어요! 맛있게 드세요!!

DONE!

Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen

여름이 다가오니 뭔가 상큼한 시트러스 향 가득한 디저트가 먹고 싶어

레몬 타르트를 구웠습니다.

레몬타르트는 보통 레몬 즙을 짜서 필링을 만들어 채워 굽는 것이 일반적인데요

이번 레시피는 아주 신기하게도 껍찔째 레몬을 쓰는

레몬 하나를 통채로 쓰는 레시피입니다.

푸드 프로세서를 이용하면 즙을 짜서 만드는 레시피보다 훨씬 쉽게 만드실 수 있어요.

다른 디저트보다 과정도 간단하고 재료도 크게 필요한 게 없어

다들 한번씩 시도해보셔도 될 것 같아요.

기본적으로 레몬 퓨레를 만들어 사용하는 것이 기본이니

블렌더를 써도 되지않을까 하는데..

해보지 않아 확신할 수는 없네요.

언제 기회가 되면 한 번 해볼게요.

어떻게 텍스쳐가 달라지는지.

오늘 레시피는 Smitten Kitchen에서 빌려왔습니다.

Smitten Kitchen은 다양한 레시피를 얻을 수 있는

제가 아주 좋아하는 블로그입니다.

요기 클릭하시면 바로 연결됩니다!

요리 책도 나왔구요. 얼마 전에 하나 구입했네요.

다 만들어진 레몬 타르트입니다.

제가 조각을 자르다 잘못해서 위에서 푹 파였어요 힝.

무엇보다도 타르트나 파이의 핵심은 크러스트에 있겠죠.

오늘 알려드릴 타르트 쉘은 

부풀어 오르지 않아 Bake beans나 파이 웨이트 (Pie weight)가 필요하지 않아요. 

오 정말 간편하고 너무 좋은 것 있죠.

What to prepare: for tart shell:

1 1/2 cup 중력분

1/2 cup 파우더 슈거

1/4 tsp 소금

1 stick의 무염버터 (9 tbsp): 차가운 것으로 준비해 주세요 미리 큐브 모양으로 잘라 주시구요

1 계란

1. 밀가루와 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣어 잘 섞어 주세요

2. 버터를 잘 흩뿌려 주시고 푸드 프로세서를 돌려 줍니다.

Pulse로 여러번 돌려 주시는데

반죽이 크럼블처럼 작은 덩어리로 뭉쳐지는 것이 보이면 멈추어 주세요

3. 여기에 계란을 넣어 주면서 섞어 주세요.

푸드 프로세서가 없으시면 일반적인 방법으로 하셔도 됩니다.

Pastry blender를 가지고 버터를 밀가루들과 잘 부수어 주시고

크럼블이 생기면 계란을 하나 넣어 잘 손으로 반죽해 주시면됩니다.

이 파이 크러스트는 글루틴이 많이 생기면 안되니 오래 작업하지 마세요.

5. 다 만든 도우를 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 이상 휴지 시켜 주세요.

6. 꺼낸 도우를 밀가루 뿌린 작업대에서 잘 펼쳐 주세요.

7. 준비된 타르트 쉘에 얹어주시고 (아래와 같이요!) 여기서 핵심!

냉동실에 20분 이상 넣어 둡니다.

이 과정을 통해 부풀어 오르지 않는 타르트쉘이 가능하다고 하네요.

냉동실에 넣기 전에 포크로 뽕뽕 구멍도 뚫어주시구요

8. 얼린 타르트쉘을 미이 165도로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 구워줍니다.

이제 필링을 만들게요.

What to prepare for lemon tart filling:

1 개의 일반적 크기의 레몬 (작은 걸 쓰실 때는 두 개 써 주세요. 저는 작은 걸로 두 개 썼어요)

1 1/2 cup 설탕 (300g)

1 stick의 무염버터

4개의 계란

2 tbsp의 전분 (cornstarch)

1/4 tsp 소금

1. 우선 레몬을 잘 닦아서 슬라이스 해 줍니다.

보이는 씨는 다 제거해 주세요.

2. 푸드 프로세서에 설탕, 레몬, 버터를 잘라 넣어주시고

퓨레가 될 때까지 작동 해 줍니다.

3. 레몬 퓨레에 계란을 하나씩 넣으면서 푸드 프로세서 작동시켜 주시구요

4. 계란이 다 섞이면 한 15초 20초 정도 푸드 프로세서를 돌려 도우가 뭉쳐지도록 해 주세요.

아래와 같이 됩니다. 

레몬 상태에 따라 색은 좀 다를거예요.

진한 색의 mayer lemon을 쓰시면 좀 더 진한 색의 필링이 나오구요

껍질의 두께에 따라서도 색이 달라질거예요.

껍질이 얇은 레몬을 쓰면 더 좋겠지만

집에 없어 일반 레몬을 썼습니다.

\

5. 준비된 타르트 쉘에 부어주세요!

6. 165도의 오븐에서 30-40분 정도 구워 줍니다.

7. 다 구워진 타르트는 꺼내 식혀 주세요.

일반 레몬 타르트보다는 껍질까지 갈아서 그런지

좀 더 뭐랄까 부드러운 텍스쳐네요.

이거 별미예요! 만들기도 좋고!

한판 만들어 주변 분들게 선물 해 보세요!

DONE!

 Flaky Layered Buttermilk Biscuits

어릴 적 파파이스나 kfc를 가면 꼭 먹는 것이 코울슬로 하나 그리고 이 비스켓 하나.

치킨보다도 더 좋아했던 것 같아요.

비스켓을 만드는 법은 아주 다양하지만

오늘은 기본적인 버터밀크 비스켓을 만드는 법을 알려드릴게요.

무엇보다도 재료가 참 간단한데요

What to prepare:

4 cup self-rising flour

1 stick unsalted butter (반드시 차가운 버터여야 합니다. 실온에 두지 마세요)

1 1/3 butter milk

이 중 self-rising flour는 집에서도 만들어 쓸 수 있는데요

이미 제가 전에 생크림 비스켓을 설명하면서 올려 놓은 적이 있어요.

요기를 클릭하세요!

비스켓이 부풀어 오르는 것이 보고 싶으신 분들에게는

아주 중요한 팁이 되겠지요.

버터 밀크는 이 곳에서는 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있지만

한국에서는 집에서 만들어 쓰셔야 할 겁니다.

만드는 법은 아주 간단해요.

일반 우유 1컵에 white vinegar 혹은 fresh lemon juice 4 Tbsp의 비율로 섞어

실온에 10-15분 두시면 되는데

만드신 후 바로 쓰셔도 되고

냉장고에 보관하셔도 됩니다.

1. 우선 버터를 1cm정도의 큐브 모양으로 잘라 주세요.

찬 버터가 핵심이기 때문에 저는 냉장고에서 꺼낸 버터를 냉동실에 약 10분 정도 넣어뒀던 것 같아요.

밀가루 안에 넣어 주시고

엄지 손가락을 이용하여 눌러 주세요. 버터들을요.

손에 직접적으로 버터가 닿으면 버터가 손의 온도 때문에 녹아버릴 수가 있으니

밀가루와 함께 엄지로 누르듯이 부수어 주시면 됩니다.

2. 어느 정도 잘 부수어진 버터와 섞인 밀가루에 버터밀크 2/3를 부어 주세요. 

가장자리쪽으로 부어 주시면 좀 더 작업하기 쉬워져요.

스패출라, 주걱, 혹은 벤치 스크래퍼를 이용하여 잘 섞어 주세요

이 반죽은 축축하지 않아요.

3. 보면서 안 섞인 가루가 너무 많으면 나머지 1/3의 버터밀크를 조금씩 더 부어주며 섞어 줍니다.

손으로 잡아 꾹 눌렀을 때 뭉쳐지면 된거예요.

4. 바닥에 밀가루를 깔고 (이 때는 일반 밀가루 써 주세요)

반줄을 올려 손으로 혹은 스크래퍼로 모아 뭉쳐 주세요

뭉쳐진 반죽은 두 세번 접어서 모양을 잡아주시면 층 진 비스켓을 즐기실 수 있습니다.

5. 오래 작업하면 안되요. 꾹꾹 눌러 자기들끼리 어느 정도 잘 붙어 있으면 거기서 반죽을 멈추어 주세요.

밀대로 원하시는 두께로 밀어 주세요.

저는 한 1.5 cm정도로 밀었네요.

6. 쿠키 커터나 컵을 이용하여 꾹꾹 눌러 아래와 같이 비스켓 모양을 만들어 주세요

7. 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 비스켓을 올려 놓고

위에 남은 버터밀크 혹은 그냥 밀크, 아니면 egg wash를 발라주세요.

보기에 좋기 위한 거라 빼셔도 맛에는 큰 지장이 없어요.

한가지 중요한 팁을 드리면요

이 만들어진 비스켓을 좀 오래 보관하고 싶으시다면

이 상태까지 된 비스켓을 팬에 담아 냉동실에서 한 20분 정도 얼려주세요.

그리고서 집락 같은 곳에 넣어 보관하시면 3개월까지도 보관이 가능하다고 하네요.

드실 때 냉동된 도우를 꺼내 팬에 올려두고 그대로 구워주시면 됩니다.

8. 약 200도로 달구어진 오븐에 넣어주세요

8-12분 정도 오븐 상태에 따라 구워주시는데

주변이 갈색으로 변하면 잘 구워진 겁니다.

9. 오오. 보기만 해도 바사삭 부서질 것 같아요.

겉은 바삭하고 안은 매우 부드럽죠.

잘 만들어졌어요.

DONE!

German cheesecake

좋은 치즈케이크 레시피를 찾아보다

재미난 글을 하나 읽었어요.

독일식 치즈케이크를 소개하는 글이었는데

Sorry New York이란 제목으로 시작이 되었지요.

글을 읽다보니

뉴욕 치즈케이크와는 다르게

좀 더 부드러운 맛을 느껴볼 수 있을 것 같아

오늘 한 번 구워보았습니다.

뉴욕 치즈케이크가 찐득하고 무거운 느낌이라면

이 독일식은 매우 가벼우면서도 부드럽고 수플레 비슷한 식감도 가지고 있네요.

본 고장에서는 quark라고 하는 아주 부드러운 느낌의 치즈를 사용한다고 해요.

하지만 미국만해도 구하기가 어렵고

기본적으로 독일식 치즈 케이크는 요거트 느낌의 아주 부드러운 치즈를 사용하는 것이 핵심이라고 하네요.

대신 사용할 수 있는 치즈로는

리코타 치즈, 코티지 (cottage) 치즈 등이 있어요.

생크림과 함께 섞어 더욱 부드러운 느낌을 만들 수 있다고 합니다.

만들어 보니

개인적으로는 독일식이 더 잘 맞는 것 같아요.

원본을 읽어보고 싶으시면 여기를 클릭하세요.

What to prepare:

For crust:

3/4 lbs의 시나몬 쿠키 (Cinnamon graham biscuits)

8 tbsp butter (1 stick)

*크러스트는 일반 파이 크러스트나 스위트 크러스트 등등 다양하게 편하신 걸로 쓰시면 되요

저는 오늘 집에 시나몬 비스켓이 있어 그걸 사용했습니다.

1. 우선 오븐을 150도로 예열해주세요

2. 푸드 프로세서에 비스킷을 곱게 갈아주세요.

*푸드 프로세서가 없으시면 걱정 마세요. 집락에 넣어 곱게 부수어 주시면 됩니다.

밀대로 밀어도 좋아요

3. 녹인 버터를 갈린 비스켓에 부어 주시고 잘 섞어 주세요.

푸드 프로세서가 있으시면 한 15초 정도면 됩니다.

베이킹 팬에 담아 손으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아 주세요.

4. 자 이렇게 됩니다. 

이대로 잠시 옆에 두세요.

For filling:

1.5 lb의 리코타 치즈 (680 g)

*독일식 치즈케이크의 특징은 크림치즈가 아닌 리코타 치즈를 쓰는 거랍니다.

0.5 lb 사우어 크림 (226 g)

1 cup의 생크림

1/4 tsp의 소금

1 cup의 설탕 (저는 1/2 cup을 썼어요. 그래도 괜찮더라구요)

1/2 컵의 밀가루

4개의 계란

4 tbsp의 레몬 쥬스

1-2 개의 레몬 제스트

1. 우선 리코타 치즈를 잘 풀어주세요. 부드러운 느낌이 될 때 까지

손으로 혹은 스탠드 믹서 혹은 푸드 프로세서로 크림화시켜 주세요.

2. 그 안에 생크림과 사우어크림을 잘 섞어줍니다.

3. 설탕, 밀가루, 그리고 소금을 넣어 잘 섞어주세요.

4. 계란을 하나씩 넣으며 잘 섞어 주세요.

5. 마지막으로 레몬쥬스와 레몬 제스트 넣어 주세요

6. 준비된 필링을 만들어 둔 크러스트에 담아 주세요

7. 예열된 오븐에 넣고 약 70분 정도 구워줍니다.

8. 다 구워진 치즈케이크를 바로 꺼내지 마시구요. 오븐을 꺼 주시고 잠시 그 안에 둡니다.

한 이십분 정도요.

아마 굽자마자 많이 부풀어 오른 것을 보실 수 있는데

걱정 마세요.

시간이 지나면서 가라 앉습니다.

9. 실온에서 다 식을 때까지 잘 두세요.

10. 그리고 맛있게 드시면 됩니다!

DONE!

Eclair Recipe

에클레르 혹은 에클레어라고도 하죠.

DONE!

친구들이 있는 네이버로 옮겨볼까 하고 이 포스트를 제 네이버 블로그 (몇 년 전에 잠깐 운영했던)를 다시 살려

올려보았는데요

무슨 문제인지 검색도 안되고 검색반영 요청을 해도 소용이 없어

역시 사람은 한 우물을 파야 한다는 진리 하에

다시 이 곳에 옮겨 적었습니다 ^ㅡ^

Ingredients:

For Croissants: 

500g 강력분 (Bread flour), 250g 물, 8g 드라이 이스트 (or 30g fresh yeast), 12g  소금, 50g 설탕, 100g 실온 무염 버터

크로아상에서 중요한 것은 버터입니다.

아마 보시면 엄청난 버터가 들어가는 것을 아실 수 있는데요

절대로 크로아상은 살을 빼는 데 도움이 되는 음식이 아니니

고려해 주세요!

분량을 모두 넣고 스탠드 믹서로 반죽을 해 줍니다.

순서 상관 없어요.

반죽기 사용하셔도 되구요

손으로 하셔도 됩니다.

손으로 하실 때는 적당히 가루들이 섞이면

바닥에 놓고 kneading해 주시면 되요.

반죽하는 거죠.

전 스탠드 믹서를 썼습니다. 

버터를 뺀 나머지를 섞어준 후 어느 정도 섞이면 그 때 버터를 넣고 다시 반죽을 해 주었어요.

반죽이 다 되면 볼에 담아 어두운 곳에 두고

한 두시간 2배 혹은 3배가 될때까지 발효시켜주세요

For Tourage: 

250g 무염 버터

다음은 Tourage라고 하는

버터 블럭을 만들어 주는데요

작은 집락에 버터를 넣고

두드려 주세요

사방 18cm정도가 되게

평평하게 펼쳐 주시면 됩니다.

두께도 고르게 밀어주세요.

아래와 같이요. 

버터 색이 다르죠? 다른 종류의 버터를 사용해서 그렇습니다. 

집에 있는 것을 쓰다보니 말이예요.

그리고 바로 냉장고에 넣어주세요.

녹으면 안됩니다.

Pistachio and Hazelnut filling (Optional, 꼭 필요한 건 아닙니다)

100g pistachio

100g hazelnut

40g 시럽

70g 설탕 (설탕 좀 줄이셔도 되요 저는 한 50g 썼어요)

푸드 프로세서로 갈아줍니다.

갈린 내용물을

펼쳐 놓은 랩에 꺼내 주시구요

이렇게 사각으로 말아주세요

그리고선 냉동실로 직행!

2시간 반 정도 후에 보니

이렇게 이쁘게 부풀어있네요

도우를 꺼내

밀가루를 뿌린 작업대에 올려놓고

손으로 눌러 공기를 빼 주세요

밀대로 사각형으로 고르게 밀어주세요

사각으로 이쁘게 밀린 반죽에

아까 냉장고에 넣어둔 버터 블럭을 꺼내

올려놓고 

봉투를 접듯 잘 접어 주세요

잘 접힌 도우를 밀대로  길게 죽죽 밀어줍니다.

겁먹지 마세요

길게 밀어 준 도우를 아래와 같이 접어주신 후

다시 반으로 접어 줍니다.

그러면 이런 모양이 되죠

이대로 랩으로 잘 싸

냉장고에서 한 시간 정도 휴지시켜줍니다.

아주 중요한 과정이예요

아마 이 때 쯤이면 아까 냉동실에 넣어 둔 필링이 반쯤 얼었을겁니다.

그걸 칼로 잘라 주세요

그리고서 다시 랩으로 싸서 냉동실로 고고!

그 다음 한시간 정도 휴지시킨 반죽을 꺼내 

또 길게 밀어줍니다.

이번엔 3등분을 하셔서 접어 주세요

그 상태로 이제 랩으로 싸서

냉장고에 약 8-12시간 보관해주세요

주무시면 됩니다 그냥 

저는 저녁에 준비하고

푹 잤습니다 ㅎㅎ

다음 날 꺼낸 크로아상 반죽을 마지막으로 밀어주시는데

이번엔 좀 얇게 갑니다.

아 이때쯤 오븐을 220도 정도로 예열해주세요

약 5mm정도가 될때까지 밀어주세요

그 다음에 사각으로 모양을 정리해 주시고

저는 정리 된 도우를 다시 한 4등분을 해서

하나씩 크로아상을 잘라주었어요

일정하게 아래와 같이

잘라주시는데 피자칼이 있으면 그걸으로 해 주시구요

아니면 칼날을 세워서 해 주세요

과감하게 단면을 잘라 주셔야 합니다.

뭉개지지않게요

냉동실에 보관했던

필링막대를 꺼내

가장 긴 부분에 올려두시고

주루룩 말아주세요

그리고 끝 부분을 살짝 꼬집해서

벌어지지않게 해 주시구요

이 상태로 약 30분에서 한시간 정도 두세요 실온에.

계란물을 잘 발라주시구요

구워줍니다!

약 15-20분 정도 상태 봐가면서 결정해주세요

오븐마다 성능이 달라서..

자 이렇게 나왔어요!

저는 pain au chocolat도 몇 개 만들었네요

크로아상 자르고 남은 애들은 아까워서

쪼끄마한 크로아상을 만들었어요

커피랑 간식으로 먹었습니다.

DONE!