에그 타르트 (퍼프 페이스트리) Egg tart with puff pastry

Egg tart with puff pastry

아 오늘은 에그 타르트를 만들어 보려고 해요.

친구가 부탁을 한지라

오늘 마침 계란도 사야했고

에그 타르트를 만들었습니다.

일반 파이지가 아니라

매우매우 바삭하고 여러겹의 페이스트리로 이루어져 있는

Puff pastry를 만들건데요

대부분의 설명이 이 페이스트리를 만드는 데로 집중될 것 같습니다.

Puff pastry의 핵심은 두 가지 도우를 만들어 주셔야 하는데

우선 Water dough를 만들어 보죠

Water dough

1/4 cup의 물

계란 노른자 두 개 (흰자 버리지 마세요 나중에 필링 만들 때 씁니다.)

1 cup의 밀가루 (일반 중력분 쓰세요)

푸드 프로세서나 스탠드 믹서가 있으시면 그거 쓰시면 되구요

저는 손으로 하는 것을 선호하는지라

계란이랑 밀가루를 적당히 섞어주다가 물을 조금씩 부어 덩어리를 만들어 주었고

바닥에 놓고 여러 번 치대 주면서 도우를 만들었습니다.

랩에 싸서 잠시 냉장고에 넣어 주세요

Butter dough

1 and 3/4 stick의 COLD unsalted butter (반드시 차가운 버터여야 합니다.)

1 cup의 밀가루

사진을 못 찍었네요.

역시 프로세서가 있으시면 쓰시면 되구요

아니면 핸드 블랜더 있으시면 쓰시면 되고

아니면 손도 괜찮지만 문제는 버터가 녹으면 안되서

왠만하면 다른 도구를 쓰시는 데 좀 더 좋아요. 

게다가 날씨도 더워지고 있으니..

버터를 1cm가량의 큐브로 잘라 밀가루에 넣어 주시고

조각조각내면서

버터가 밀가루에 어느 정도 섞이면 펼쳐 놓은 랩에 쏟아 주신 후

랩으로 감싼 후 (너무 꽉 말구요. 여유 있게 ㅎㅎ)

사각 모양으로 만들어 주세요 

아래 있는 사진에 보시면 안에 있는 도우가 버터 도우인데 저렇게 만들어 주시면 됩니다.

냉장고에 15분 정도 보관해 주세요.

바닥에 밀가루를 충분히 뿌려 주시고

밀대로 water dough를 꺼내 죽죽 밀어 줍니다.

사각 모양이 좋아요.

여기 위에 냉장고에서 Butter dough를 꺼내 아래와 같이 두시고 사방을 접어주세요

이렇게요

이 상태로 다시 한 번 밀대로 밀어줍니다.

이제 3-4-4를 기억하시면 되는데요

3은 지금 밀은 도우를 삼등분 해서 접어 줍니다

너무 달라붙는 것 같으면 적당히 밀가루를 덧 입혀 주셔도 됩니다.

3등분하여 접은 도우를 랩에 싸서 냉장고에 15분 보관해 주세요

15분 후 도우를 꺼내 다시밀대로 밀어 줍니다.

아까 3은 했으니 이제 4 차례죠? ㅎㅎ

이번엔 4등분으로 접어 줍니다.

아래와 같이 말이죠

잘 접은 도우를 다시 한 번 랩에 싸서 15분 냉장고 보관해 주시고

마지막 4!

밀대로 밀어 다시 한 번 4등분으로 접어주세요

아래와 같습니다.

아 그리고 이 쯤 오븐을 180도로 예열해 주세요

이 녀석이 랩에 쌓여 냉장고에서 쉬는 동안 커스터드 만들게요

Syrup: 1/2 cup의 물, 1/3 cup의 설탕

분량을 섞어 전자렌지에 1분 정도 돌려 잘 녹여 주세요

볼에 계란 3개, 아까 남은 흰자, 바닐라 엑스트랙 1 tsp, 그리고 우유 1cup을 넣어 잘 섞어 주시고

시럽을 조금씩 섞으며 잘 저어 주세요

도우를 꺼내 밀대로 민 후

개별 틀이 있으면 그곳에

아니면 머핀틀을 사용하셔도 되는데요

한가지 저의 실수를 말씀 드리면 

저 틀 높이보다 도우가 많이 낮은 걸 보실 수 있죠.

저러면... 안되요 ㅎㅎㅎㅎ

커스터드도 많이 안 들어가고

제가 커팅 틀을 작은 걸 썼나봐요..ㅠㅠ

왠만하면 높이 맞추어 주세요!

오븐에 넣어 주세요!

그리고 약 20-30분 정도

한 번 열어보시고 위에 표면이 갈색이 될 때 까지 구워주시면 됩니다 

아 정말 높이만 맞았으면 완벽한 에그 타르트였는데..ㅠㅠ

패스트리는 그야말로 환상이네요.

바삭함이 이루 말할 수 없어요!

실수를 극복하며 다들 한 번 시도해 보세요!! 

DONE!