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  1. 2014.06.04 레몬 타르트/타르트 쉘/타르트 지 Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen (using food processor)
  2. 2014.05.06 레몬 바. Lemon bars

레몬 타르트/타르트 쉘/타르트 지 Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen (using food processor)

Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen

여름이 다가오니 뭔가 상큼한 시트러스 향 가득한 디저트가 먹고 싶어

레몬 타르트를 구웠습니다.

레몬타르트는 보통 레몬 즙을 짜서 필링을 만들어 채워 굽는 것이 일반적인데요

이번 레시피는 아주 신기하게도 껍찔째 레몬을 쓰는

레몬 하나를 통채로 쓰는 레시피입니다.

푸드 프로세서를 이용하면 즙을 짜서 만드는 레시피보다 훨씬 쉽게 만드실 수 있어요.

다른 디저트보다 과정도 간단하고 재료도 크게 필요한 게 없어

다들 한번씩 시도해보셔도 될 것 같아요.

기본적으로 레몬 퓨레를 만들어 사용하는 것이 기본이니

블렌더를 써도 되지않을까 하는데..

해보지 않아 확신할 수는 없네요.

언제 기회가 되면 한 번 해볼게요.

어떻게 텍스쳐가 달라지는지.

오늘 레시피는 Smitten Kitchen에서 빌려왔습니다.

Smitten Kitchen은 다양한 레시피를 얻을 수 있는

제가 아주 좋아하는 블로그입니다.

요기 클릭하시면 바로 연결됩니다!

요리 책도 나왔구요. 얼마 전에 하나 구입했네요.

다 만들어진 레몬 타르트입니다.

제가 조각을 자르다 잘못해서 위에서 푹 파였어요 힝.

무엇보다도 타르트나 파이의 핵심은 크러스트에 있겠죠.

오늘 알려드릴 타르트 쉘은 

부풀어 오르지 않아 Bake beans나 파이 웨이트 (Pie weight)가 필요하지 않아요. 

오 정말 간편하고 너무 좋은 것 있죠.


What to prepare: for tart shell:

1 1/2 cup 중력분

1/2 cup 파우더 슈거

1/4 tsp 소금

1 stick의 무염버터 (9 tbsp): 차가운 것으로 준비해 주세요 미리 큐브 모양으로 잘라 주시구요

1 계란


1. 밀가루와 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣어 잘 섞어 주세요

2. 버터를 잘 흩뿌려 주시고 푸드 프로세서를 돌려 줍니다.

Pulse로 여러번 돌려 주시는데

반죽이 크럼블처럼 작은 덩어리로 뭉쳐지는 것이 보이면 멈추어 주세요

3. 여기에 계란을 넣어 주면서 섞어 주세요.

푸드 프로세서가 없으시면 일반적인 방법으로 하셔도 됩니다.

Pastry blender를 가지고 버터를 밀가루들과 잘 부수어 주시고

크럼블이 생기면 계란을 하나 넣어 잘 손으로 반죽해 주시면됩니다.

이 파이 크러스트는 글루틴이 많이 생기면 안되니 오래 작업하지 마세요.

5. 다 만든 도우를 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 이상 휴지 시켜 주세요.

6. 꺼낸 도우를 밀가루 뿌린 작업대에서 잘 펼쳐 주세요.

7. 준비된 타르트 쉘에 얹어주시고 (아래와 같이요!) 여기서 핵심!

냉동실에 20분 이상 넣어 둡니다.

이 과정을 통해 부풀어 오르지 않는 타르트쉘이 가능하다고 하네요.

냉동실에 넣기 전에 포크로 뽕뽕 구멍도 뚫어주시구요

8. 얼린 타르트쉘을 미이 165도로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 구워줍니다.


이제 필링을 만들게요.

What to prepare for lemon tart filling:

1 개의 일반적 크기의 레몬 (작은 걸 쓰실 때는 두 개 써 주세요. 저는 작은 걸로 두 개 썼어요)

1 1/2 cup 설탕 (300g)

1 stick의 무염버터

4개의 계란

2 tbsp의 전분 (cornstarch)

1/4 tsp 소금


1. 우선 레몬을 잘 닦아서 슬라이스 해 줍니다.

보이는 씨는 다 제거해 주세요.

2. 푸드 프로세서에 설탕, 레몬, 버터를 잘라 넣어주시고

퓨레가 될 때까지 작동 해 줍니다.

3. 레몬 퓨레에 계란을 하나씩 넣으면서 푸드 프로세서 작동시켜 주시구요

4. 계란이 다 섞이면 한 15초 20초 정도 푸드 프로세서를 돌려 도우가 뭉쳐지도록 해 주세요.

아래와 같이 됩니다. 

레몬 상태에 따라 색은 좀 다를거예요.

진한 색의 mayer lemon을 쓰시면 좀 더 진한 색의 필링이 나오구요

껍질의 두께에 따라서도 색이 달라질거예요.

껍질이 얇은 레몬을 쓰면 더 좋겠지만

집에 없어 일반 레몬을 썼습니다.

\

5. 준비된 타르트 쉘에 부어주세요!

6. 165도의 오븐에서 30-40분 정도 구워 줍니다.

7. 다 구워진 타르트는 꺼내 식혀 주세요.

일반 레몬 타르트보다는 껍질까지 갈아서 그런지

좀 더 뭐랄까 부드러운 텍스쳐네요.

이거 별미예요! 만들기도 좋고!

한판 만들어 주변 분들게 선물 해 보세요!

DONE!

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레몬 바. Lemon bars

Lemon Bars

더운 여름이 다가올 때

상큼한 시트러스로 만든 디저트만큼 좋은 것이 또 있을까요?

냉장고에 넣어

차갑게 즐길 수 있는 레몬바를 오늘 소개해 드리려고 합니다.

만들기도 쉽고

맛도 좋고

차나 아이스커피에 아주 잘 어울리는 그런 디저트이지요.


For crust:

1 3/4 cup 중력분

2/3 cup 파우더 슈거

1/4 cup cornstarch (옥수수전분이죠)

1/2 tbsp 소금

12 tbsp의 차가운 버터 (냉동실에 넣었다 쓰셔도 좋아요. 1 1/2 스틱입니다.)


가루들을 모두 커다란 볼에 넣고 잘 섞어 주세요

여기에 버터를 깍뚝 썰기로 잘라 넣어줍니다.

차가운 버터여야해요.

Pastry blender로 버터들을 잘라가서 섞어 주시는데

없으시면 손으로 하셔도 되는데

핵심은 버터가 너무 녹으면 안됩니다.

버터들을 잘게 잘라 나가기 시작하면

재료들이 섞으면서 coarse meal, 그러니까 좀 덩어리 큰 가루처럼 되어요

모래같다고나 할까요.

베이킹 페이퍼를 깔아 놓은 베이킹 팬에 부어주세요

손으로 꾹꾹 눌러가면서

바닥에 평평하게 펼쳐 줍니다.

 

약 350도 (화씨) 섭씨로 한 180도 되게 달구어진 오븐에 넣어주세요.

오븐에 넣기 전에 저는 냉장고에 한 20분 정도 두었던 것 같은데

바쁘시면 건너 뛰셔도 좋아요. 


한 20분 정도 오븐에 두시면 살짝 갈색이 됩니다.


For the filling:

4개의 계란

1 1/3 설탕

3 tbsp 밀가루

2 tbsp의 레몬 제스트

2/3 cup 레몬 주스 (4개 정도 짜니 나오더군요. 중간사이즈의 레몬이구요)

1/3 cup 우유

소금 살짝


20분 동안 구워진 크러스트를 꺼내 주세요.

베이킹 팬에 크러스트가 식기 전에

필링을 부어줍니다.


다시 오븐으로 넣어주세요

약 20분 정도 두시면

필링이 단단해지는 것을 느끼실 수 있을거예요


실온에 두시면 좀 더 단단해지니 20분 후쯤이면 꺼내 주세요

이런 모습이죠?

실온에서 완전히 식으면

파우더 슈거를 뿌려 주세요

장식은 원하시는대로 해 주시면 됩니다.

저는 슈거만 뿌렸어요

냉장고에 넣기 전이라 옆이 약간 말캉해보이는데

냉장고에 넣어주시면 단단해집니다.

시원하게 드세요!

DONE!

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