'파이'에 해당되는 글 3

  1. 2014.05.02 아몬드 파이 크러스트 Almond Pie Crust
  2. 2014.04.12 바나나 크림 파이 Banana cream pie (2)
  3. 2014.04.07 귤 타르트. Tangerine Tart

아몬드 파이 크러스트 Almond Pie Crust

Almond Pie Crust

오늘은 새로운 파이 크러스트를 소개해 드릴까 합니다.

보통 저는 Sweet pie crust를자주 애용하는데요

APT2B의 레시피를 참조해서 적당히 가감하면서 사용하죠.

오늘은 아몬드가루를 사용한

아주 만들기 쉬운 파이 크러스트를 하나 소개해 드리려고 합니다.

아몬드 가루는 가격이 좀 있지만

그 고소한 맛 때문에

특히 마스카포네 필링과 잘 어울리는 것 같아요.

내일 만드려고 하는 타르트가 마스카포네 필링을 바탕으로 한 지라

오늘 밤에 아몬드 파이 크러스트를 미리 준비했네요.


자 설명 들어갑니다.

9inch 사이즈 타르트 틀에 맞추었어요.

Ingredients:

아몬드 가루 2컵, 1/2 tbs 소금, 1/2 tbs 베이킹 소다, 1/2 stick 버터, 2TBS 메이플 시럼, 1tbs 바닐라 엑스트랙.


아몬드 가루는 저는 시중에 파는 것을 사용했는데

아몬드를 사다 프로세서에 곱게 갈아서 사용셔도 좋습니다.

아주 만드는 법은 쉬워요.

다만 메이플 시럽이 없으면 꿀도 가능해요.

버터는 녹여 주세요.

녹인 버터와 모든 재료를 볼에 담고

손으로 꾹꾹 잘 섞어 주세요.

잘 고루고루 섞이게 반죽을 해 주시구요

파이 팬이나 타르트 팬에

몽땅 부어주세요.

오늘은 밀대도 필요 없습니다.

손가락을 잘 사용해서

꾹꾹 반죽을 누르면서 틀에 잘 맞추어서 남는 부분은 잘라 주시구요

정리도 해 주시구요

손가락만 있으시면 됩니다 하하.

미리 350도로 (화씨예요) 덥혀 준 오븐에 넣고

십분 정도 구워주시는데

아몬드 크러스트는 한 번 갈색으로 변하기 시작하면 순식간이라

한 8분부터 보면서 적당히 갈색이 되면 멈춰주시는 게 좋다고 하네요.

너무 쉽죠?

가격대가 있어서 그렇지 솔직히 크러스트 중에는 가장 만들기 쉬운 것 같아요 저는.

그럼 다들 시도해 보세요!

DONE!

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바나나 크림 파이 Banana cream pie

Banana cream pie

바나나는 허기질 때도

입이 심심할 때도

디저트로도 

훌륭한 역할을 하는 음식이죠.

바나나를 가지고 파이를 만드는

이 바나나크림파이는 

한국에서 자주 먹는 파이 종류는 아닌 것 같지만

이 곳에서는 꽤나 유명하고 인기있는 디저트입니다.

만들기도 쉽고

우선 커스터드 크림만 제대로 만들면 그 다음부터는 정말 쉬워져요.

파이지를 만들고 (파이지는 그 만드는 법을 여러 번 올렸으니 이번엔 패스)

식혀 주세요. 완전히 식혀야 합니다.

커스터드 크림을 만들어야 하는데

우유 3컵, 밀가루 1/2컵, 설탕 2/3컵, 바닐라 에센스 (빈 있으시면 그거 쓰시면 더더욱 좋구요), 계란 2개

이렇게 준비해주시면 되요.

바닥이 두꺼운 팬에 우유를 넣어 데워 주세요.

우유가 데워지는 동안 

볼에 계란을 깨서 거품이 나게 저어 주시구요 Beat한다고 하죠.

설탕과 밀가루를 넣어

덩어리지지 않게 잘 풀어 줍니다.

우유가 가장자리로 거품이 보글보글 올라오는 것이 보이면 불을 끄고

그 데워진 우유를 계란 Mixture에 살살 부어가며 저어줍니다.

반드시 계속 whip해주셔야 해요.

안그러면 계란이 익으면서 덩어리집니다.

다 섞으셨으면 다시 우유를 끓이던 팬에 부어주시고

중간불로 저어가며 데워 주세요

Boil이 되려고 하는 직전쯤 되면

아마 느껴지실거예요

적절하게 뻑뻑해진 느낌을.

그대로 볼에 부어 랩으로 표면을 감싼 후 좀 두셨다가

냉장고에 넣어주세요. 식혀야 합니다.

바나나 두개를 으깨주세요.

그리고 다 식은 파이지에 저는 초콜렛 코팅을 했는데

안해주셔도 전혀 상관없어요.

저는 초콜렛을 한 번 발라주고 그 위에 바나나 하나 얇게 슬라이스 한 것들을 깔아주었네요.

다 식은 커스터드 크림에 으깬 바나나를 넣어 섞어 주시고

부어주세요. 잘 펴 주시구요.

휩한 생크림을 그 위에 발라주시고 원하시는대로 장식하시면 됩니다 

한조각 잘라보면 이런 모습

주말 동안 디저트는 이제 걱정 없네요.

하루에 한 조각씩만 먹어야지.

DONE!


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귤 타르트. Tangerine Tart

Tangerine Tart

Mini tart shell이 생겨 만들어 본 귤 타르트.

전 날 친구에게 Mixed berry tart with mascapone filling을 한 판 만들어 주고

(그러고보니 사진이 없네요. 흑)

남았던 파이지 조각들을 모아

잘 뭉쳐 냉장고에 넣어두었는데

오늘 꺼내 쓰게 되었네.

파이지 (Pie crust)는 전에 포스팅했던

Apt2B의 Sweet pie crust recipe를 참조하였는데

일단 필요한 것들을 적어보면

 all-purpose flour 1 1/2 cup

powdered sugar 1/2 cup

Cold butter 1 stick

one egg yolk

cold water (if needed)

한 번 구워낸 파이지를 꺼내

Tangerine filling을 채워 넣고 다시 20분 정도 오븐에 넣었다 꺼내면

아래와 같이 마치 에그타르트같이 이쁘게 나오죠.

귤 segments를 잘 장식을 해 주면 되는데

귤을 잘 까서 껍질을 조심스레 벗기고

뜨거운 물에 넣었다 흰 부분도 제거해 주면 집에서도 만들 수 있습니다.

오늘 저는 이곳에서는 그렇게까지 잘 익은 귤을 구하는 게 어려워서

캔에 들어있는 귤을 썼네요.

귤이 아무리 맛있다고 해도

한국에서 먹는 귤 만큼 달고 맛있기 어려운 것 같아요.



귤을 빙 둘러 장식을 해 주고

끝내려고 했는데

집에 있는 꼬맹이가 뭔가 서운하다며 포도를 얹었습니다.


냉장고에 잘 넣었다 꺼내 차가울 때 드세요.

아 상큼하네요.


Tangerine filling:

Tangerine zest, orange zest, lemon zest (빼도 되요 ㅎㅎ 있는 것만 하셔도 되구요)

Tangerine juice 3 TBsp, sugar (powdered) 2TBsp, 

One egg, one egg yolk, 1/3 cup of heavy cream 

이정도로 하니 딱 작은 타르트 두개 분량이더군요.


DONE!



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