'타르트'에 해당되는 글 4

  1. 2014.06.04 레몬 타르트/타르트 쉘/타르트 지 Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen (using food processor)
  2. 2014.05.04 딸기 타르트 Glazed strawberry tart
  3. 2014.04.07 귤 타르트. Tangerine Tart
  4. 2014.03.25 오렌지 타르트 Orange tart

레몬 타르트/타르트 쉘/타르트 지 Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen (using food processor)

Whole lemon tart from the recipe of Smitten Kitchen

여름이 다가오니 뭔가 상큼한 시트러스 향 가득한 디저트가 먹고 싶어

레몬 타르트를 구웠습니다.

레몬타르트는 보통 레몬 즙을 짜서 필링을 만들어 채워 굽는 것이 일반적인데요

이번 레시피는 아주 신기하게도 껍찔째 레몬을 쓰는

레몬 하나를 통채로 쓰는 레시피입니다.

푸드 프로세서를 이용하면 즙을 짜서 만드는 레시피보다 훨씬 쉽게 만드실 수 있어요.

다른 디저트보다 과정도 간단하고 재료도 크게 필요한 게 없어

다들 한번씩 시도해보셔도 될 것 같아요.

기본적으로 레몬 퓨레를 만들어 사용하는 것이 기본이니

블렌더를 써도 되지않을까 하는데..

해보지 않아 확신할 수는 없네요.

언제 기회가 되면 한 번 해볼게요.

어떻게 텍스쳐가 달라지는지.

오늘 레시피는 Smitten Kitchen에서 빌려왔습니다.

Smitten Kitchen은 다양한 레시피를 얻을 수 있는

제가 아주 좋아하는 블로그입니다.

요기 클릭하시면 바로 연결됩니다!

요리 책도 나왔구요. 얼마 전에 하나 구입했네요.

다 만들어진 레몬 타르트입니다.

제가 조각을 자르다 잘못해서 위에서 푹 파였어요 힝.

무엇보다도 타르트나 파이의 핵심은 크러스트에 있겠죠.

오늘 알려드릴 타르트 쉘은 

부풀어 오르지 않아 Bake beans나 파이 웨이트 (Pie weight)가 필요하지 않아요. 

오 정말 간편하고 너무 좋은 것 있죠.


What to prepare: for tart shell:

1 1/2 cup 중력분

1/2 cup 파우더 슈거

1/4 tsp 소금

1 stick의 무염버터 (9 tbsp): 차가운 것으로 준비해 주세요 미리 큐브 모양으로 잘라 주시구요

1 계란


1. 밀가루와 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣어 잘 섞어 주세요

2. 버터를 잘 흩뿌려 주시고 푸드 프로세서를 돌려 줍니다.

Pulse로 여러번 돌려 주시는데

반죽이 크럼블처럼 작은 덩어리로 뭉쳐지는 것이 보이면 멈추어 주세요

3. 여기에 계란을 넣어 주면서 섞어 주세요.

푸드 프로세서가 없으시면 일반적인 방법으로 하셔도 됩니다.

Pastry blender를 가지고 버터를 밀가루들과 잘 부수어 주시고

크럼블이 생기면 계란을 하나 넣어 잘 손으로 반죽해 주시면됩니다.

이 파이 크러스트는 글루틴이 많이 생기면 안되니 오래 작업하지 마세요.

5. 다 만든 도우를 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 이상 휴지 시켜 주세요.

6. 꺼낸 도우를 밀가루 뿌린 작업대에서 잘 펼쳐 주세요.

7. 준비된 타르트 쉘에 얹어주시고 (아래와 같이요!) 여기서 핵심!

냉동실에 20분 이상 넣어 둡니다.

이 과정을 통해 부풀어 오르지 않는 타르트쉘이 가능하다고 하네요.

냉동실에 넣기 전에 포크로 뽕뽕 구멍도 뚫어주시구요

8. 얼린 타르트쉘을 미이 165도로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 구워줍니다.


이제 필링을 만들게요.

What to prepare for lemon tart filling:

1 개의 일반적 크기의 레몬 (작은 걸 쓰실 때는 두 개 써 주세요. 저는 작은 걸로 두 개 썼어요)

1 1/2 cup 설탕 (300g)

1 stick의 무염버터

4개의 계란

2 tbsp의 전분 (cornstarch)

1/4 tsp 소금


1. 우선 레몬을 잘 닦아서 슬라이스 해 줍니다.

보이는 씨는 다 제거해 주세요.

2. 푸드 프로세서에 설탕, 레몬, 버터를 잘라 넣어주시고

퓨레가 될 때까지 작동 해 줍니다.

3. 레몬 퓨레에 계란을 하나씩 넣으면서 푸드 프로세서 작동시켜 주시구요

4. 계란이 다 섞이면 한 15초 20초 정도 푸드 프로세서를 돌려 도우가 뭉쳐지도록 해 주세요.

아래와 같이 됩니다. 

레몬 상태에 따라 색은 좀 다를거예요.

진한 색의 mayer lemon을 쓰시면 좀 더 진한 색의 필링이 나오구요

껍질의 두께에 따라서도 색이 달라질거예요.

껍질이 얇은 레몬을 쓰면 더 좋겠지만

집에 없어 일반 레몬을 썼습니다.

\

5. 준비된 타르트 쉘에 부어주세요!

6. 165도의 오븐에서 30-40분 정도 구워 줍니다.

7. 다 구워진 타르트는 꺼내 식혀 주세요.

일반 레몬 타르트보다는 껍질까지 갈아서 그런지

좀 더 뭐랄까 부드러운 텍스쳐네요.

이거 별미예요! 만들기도 좋고!

한판 만들어 주변 분들게 선물 해 보세요!

DONE!

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딸기 타르트 Glazed strawberry tart


Glazed strawberry tart

오늘은 신선한 딸기가 듬뿍 올라간 타르트를 소개시켜드리려고 합니다.

저번에 아몬드 파이 크러스트를 소개해 드렸죠?

그 크러스트와 잘 어울리는 그런 타르트입니다.

준비 하실 것은요


Filling: Mascapone cheese 한 통, 생크립 1컵 반, 설탕 3 Tablespoons

Glazed strawberries:  물 반컵, 설탕 4 Tablespoons, 레몬즙 1teaspoons, 녹말 반 스푼 녹인 것.


볼 하나에 마스카포네 치즈를 잘 풀어주시구요

다른 볼에 차가운 생크림을 넣어 휩해주시기 시작하는데

반 쯤 휩한 크림에 나머니 설탕을 넣고

약 80%정도까지 휩해주세요

너무 단단할 필요 없어요


풀어 놓은 마스카포네와 휩크림을 섞어서

필링을 만들어 주신 후

만들어 둔 타르트지에 잘 넣어 펴 발라 주세요

이렇게요


자 이제 딸기를 손질할건데요

딸기를 먹기 좋은 사이즈로 잘라 주시구요

냄비에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 한 4-5분 정도 약한 불에서

끓여주세요.

불을 끄시고 녹말 풀어 둔 물을 넣고 잘 저어줍니다.

어느 정도 점성이 생겨요 그러면 

볼에 담긴 딸기에 만들어 둔 시럽을 부어 주시구요

뒤적뒤적 잘 섞어 주시면서 코팅이 되게 해 줍니다.

코팅이 된 딸기를 채에 걸러

남은 시럽을 빼 주세요

딸기를 이쁘게 담아 올려주시면 됩니다.

끝이요!


DONE!


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귤 타르트. Tangerine Tart

Tangerine Tart

Mini tart shell이 생겨 만들어 본 귤 타르트.

전 날 친구에게 Mixed berry tart with mascapone filling을 한 판 만들어 주고

(그러고보니 사진이 없네요. 흑)

남았던 파이지 조각들을 모아

잘 뭉쳐 냉장고에 넣어두었는데

오늘 꺼내 쓰게 되었네.

파이지 (Pie crust)는 전에 포스팅했던

Apt2B의 Sweet pie crust recipe를 참조하였는데

일단 필요한 것들을 적어보면

 all-purpose flour 1 1/2 cup

powdered sugar 1/2 cup

Cold butter 1 stick

one egg yolk

cold water (if needed)

한 번 구워낸 파이지를 꺼내

Tangerine filling을 채워 넣고 다시 20분 정도 오븐에 넣었다 꺼내면

아래와 같이 마치 에그타르트같이 이쁘게 나오죠.

귤 segments를 잘 장식을 해 주면 되는데

귤을 잘 까서 껍질을 조심스레 벗기고

뜨거운 물에 넣었다 흰 부분도 제거해 주면 집에서도 만들 수 있습니다.

오늘 저는 이곳에서는 그렇게까지 잘 익은 귤을 구하는 게 어려워서

캔에 들어있는 귤을 썼네요.

귤이 아무리 맛있다고 해도

한국에서 먹는 귤 만큼 달고 맛있기 어려운 것 같아요.



귤을 빙 둘러 장식을 해 주고

끝내려고 했는데

집에 있는 꼬맹이가 뭔가 서운하다며 포도를 얹었습니다.


냉장고에 잘 넣었다 꺼내 차가울 때 드세요.

아 상큼하네요.


Tangerine filling:

Tangerine zest, orange zest, lemon zest (빼도 되요 ㅎㅎ 있는 것만 하셔도 되구요)

Tangerine juice 3 TBsp, sugar (powdered) 2TBsp, 

One egg, one egg yolk, 1/3 cup of heavy cream 

이정도로 하니 딱 작은 타르트 두개 분량이더군요.


DONE!



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오렌지 타르트 Orange tart

ORANGE TART

날이 더워지기 시작하니 상큼한 것이 먹고 싶어 만든 오렌지 타르트.

타르트를 만드는 법은 그야말로 다양한데 기본적인 타르트지를 만드는 법과

필링의 종류를 몇 가지를 숙지하고 있으면 다양한 타르트를 만드는 것이 가능합니다.

일반 커스터드 크림을 만드는 법을 변형하여 만든 오렌지 타르트.

오렌지 껍질을 간 오렌지 제스트와 신선한 오렌지 즙을 가지고 만든 필링을 넣어 만든 그야말로 오렌지 향이 가득한 타르트.

타르트지를 만드는 법은 유명한 요리 블로거인

 APT.2B의 레시피를 참조하였고

이 sweet pie crust는 이미 다양한 요리 블로거들 사이에서 공유되고 있는 방법입니다.

오렌지 필링은 Emeril Lagasse의 오렌지 타르트 필링 레시피를 참조하였습니다.

시큼한 맛을 좀 더 가미하기 위해 저는 레몬즙을 조금 더 넣었는데 괜찮네요.

Ingredients:

Sweet pie crust: 1 1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup powder sugar, 1/2 tbsp orange zest, 9 TBsp cold butter, 1 egg yolk, salt

*APT.2B에서는 파우더 슈가를 쓰라고는 하지 않았는데 얼마전에 본 유명 빠티쉐가 파우더 슈거를 쓰는 것이 좀 더 안정된

파이지를 만드는 법이라고 하더군요.

*orange zest는 파이지에도 오렌지 향이 나게 하기 위해 제가 넣었습니다. 안 넣으셔도 되요.

Orange filling: 1/4 cup fresh orange juice, 1 tbsp orange zest, 1/2 cup sugar 5 large egg yolks, beaten, 1/2 cup heavy cream

Direction: 

1. 볼에 밀가루, 설탕, 그리고 한꼬집의 소금을 잘 섞어 줍니다. 

2. 차가운 버터 (꼭 차가워야 합니다. 냉동실에 넣어두었다 쓰셔도 좋아요)를 큐브 모양으로 잘라 

섞인 가루에 넣어줍니다.

3. pastry blender나 혹은 손으로 버터와 가루들을 섞어 줍니다. 

처음에 잘 안 섞이는 것 같아도 계속 비벼 주시고 만져 주시면 섞어요

4. 가루들이 작은 콩 만하게 섞이면 그 때 계란 노른자 하나를 넣어 

가루들이 하나로 뭉칠 수 있도록 해 줍니다.

5. 여기서 두 가지 방법 중 하나를 선택하실 수 있습니다. 

1) 좀 더 팬시하고 깔끔한 파이지를 원하시면 

둥글게 뭉친 파이도우를 랩으로 싸 냉장실에 최소 30분에서 한시간 정도 휴지 시켜줍니다.

그리고서 도우를 꺼내 밀대로 얇게 밀어 주세요. 파이 틀 보다 크게 밀어주시는 게 좋습니다.

밀린 도우를 파이틀에 덮고 모양대로 잘라 줍니다. 

2) 좀 더 간편한 방법은 

도우를 파이 팬에 넣고 손가락으로 눌러 펴 줍니다. 얇게 골고루 펴 주는 것이 좋아요.

모양이 위에 방법보다 투박하지만 집에서 먹기는 좋아요. 시간도 절약되구요

6. 180도로 예열된 오븐에 포크로 바닥에 구멍을 여러 개 낸 파이지를 구워줍니다. 

이 때 파이를 눌러줄 수 있는 pie weights들이 있으면

좋습니다. 부풀어 오르는 것을 막아 주거든요. 아니면 포크로 구멍을 좀 충분히 내 주세요.

7. 15분 정도 구워진 파이지를 꺼내 잠시 식혀 둡니다.


필링을 만들어 볼까요?

볼에 설탕이 녹을 때 까지 오렌지 주스와 제스트를 넣고 섞어 줍니다. 

따로 잘 풀어 놓은 계란 노른자가 담긴 볼에 위에 mixture를 넣어 섞어 주세요.

여기에 크림을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다.

파이지에 섞인 필링을 넣으시구요 오븐에 넣어 약 20-30분 정도 구워 냅니다.


잘 구워진 타르트가 완전히 식으면 원하시는 대로 장식을 하셔서

드시면 됩니다. 

냉장고에 넣었다 드시면 더욱 좋아요.


DONE



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