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Almond Pie Crust

오늘은 새로운 파이 크러스트를 소개해 드릴까 합니다.

보통 저는 Sweet pie crust를자주 애용하는데요

APT2B의 레시피를 참조해서 적당히 가감하면서 사용하죠.

오늘은 아몬드가루를 사용한

아주 만들기 쉬운 파이 크러스트를 하나 소개해 드리려고 합니다.

아몬드 가루는 가격이 좀 있지만

그 고소한 맛 때문에

특히 마스카포네 필링과 잘 어울리는 것 같아요.

내일 만드려고 하는 타르트가 마스카포네 필링을 바탕으로 한 지라

오늘 밤에 아몬드 파이 크러스트를 미리 준비했네요.

자 설명 들어갑니다.

9inch 사이즈 타르트 틀에 맞추었어요.

Ingredients:

아몬드 가루 2컵, 1/2 tbs 소금, 1/2 tbs 베이킹 소다, 1/2 stick 버터, 2TBS 메이플 시럼, 1tbs 바닐라 엑스트랙.

아몬드 가루는 저는 시중에 파는 것을 사용했는데

아몬드를 사다 프로세서에 곱게 갈아서 사용셔도 좋습니다.

아주 만드는 법은 쉬워요.

다만 메이플 시럽이 없으면 꿀도 가능해요.

버터는 녹여 주세요.

녹인 버터와 모든 재료를 볼에 담고

손으로 꾹꾹 잘 섞어 주세요.

잘 고루고루 섞이게 반죽을 해 주시구요

파이 팬이나 타르트 팬에

몽땅 부어주세요.

오늘은 밀대도 필요 없습니다.

손가락을 잘 사용해서

꾹꾹 반죽을 누르면서 틀에 잘 맞추어서 남는 부분은 잘라 주시구요

정리도 해 주시구요

손가락만 있으시면 됩니다 하하.

미리 350도로 (화씨예요) 덥혀 준 오븐에 넣고

십분 정도 구워주시는데

아몬드 크러스트는 한 번 갈색으로 변하기 시작하면 순식간이라

한 8분부터 보면서 적당히 갈색이 되면 멈춰주시는 게 좋다고 하네요.

너무 쉽죠?

가격대가 있어서 그렇지 솔직히 크러스트 중에는 가장 만들기 쉬운 것 같아요 저는.

그럼 다들 시도해 보세요!

DONE!

Sablé cookie with orange jam

아주 마음에 드는 레시피를 발견했어요!

시도해보지 않을 수 없죠.

일반 쿠키도우와는 다른 사브레 쿠키 도우로

바삭한 식감을 느낄 수 있는

아주 기분 좋은 쿠키입니다.

게다가 크럼블을 살짝 올려

과일잼과 함께 즐길 수 있으니

커피와 차와 어떤 음료와 함께 해도

훌륭한 디저트가 될 수 있을 것 같습니다.

자세한 레시피는 

Lottie + Doof 사이트를 방문하시면 되요

클릭하시면 자동으로 연결됩니다 ^^

이 곳을 방문하시면 확인하실 수 있어요

저는 오늘 간단한 설명만 하도록 할게요

오늘 제가 쓴 재료는

본 사이트에 소개된 재료의 1/2씩 줄여 사용했구요

쿠키링이 없어 대신 

머핀틀로 했더니

본 사이트에서 보이는 것과는 모양이 조금 다르지만

맛은 동일할 거라고 생각합니다.

Ingredients for Sable cookie dough:

버터 1스틱 (실온에 두세요), 1/4 설탕, 1/8 파우더 설탕, 1/4 tbs 소금, 계란 노른자 1 개, 1 cup의 밀가루

본 레시피에는 바닐라 액스트랙을 넣으라 되어 있지만

저는 대신 레몬즙 1 tbs과 레몬제스트를 조금 갈아 넣었습니다.

우선 버터를 잘 풀어 주시고 벨벳느낌으로 풀어질 때까지

휩해 주세요.

핸드 믹서를 쓰시면 좋겠지요.

다 풀어진 버터에 설탕, 소금을 넣고 너무 공기가 들어가지 않을 정도로 다시 휩해주시구요

나머지 필요한 것들을 넣어 섞어 주시는데

너무 잘 섞지 않으셔도 됩니다.

약간 질감이 있어도 되기 때문에

가루가 다 없어질 때까지만 해 주시고

너무 깨끗한 도우가 아닐거예요.

틀에 적당히 넣어서 손으로 좀 눌러 모양을 잡아주시구요

냉동실에 15분 정도 넣어주세요

단단해진 도우 위에 원하시는 잼을 발라 주시구

위에 크럼블도 얹어주었는데

좋네요!

약 350도 (화씨)의 오븐에서 20분 정도 구웠습니다.

DONE!

아주 마음에 드는 쿠키 레시피였습니다!

다들 시도해 보세요!!!

Berry Berry Choco-Chip Cookie

얼마 전에 마카다미아를 듬뿍 넣은 쿠키를 구웠는데

오늘은 냉동실에 있던 베리를 꺼내

과일향이 듬뿍 나는 쿠키를 구웠습니다.

화이트 초코칩을 넣어줬으면 더 좋았을 텐데

따로 사러 가기 귀찮아서

그냥 일반 다크 초콜렛을 넣어서 만들어 주었습니다.

냉동된 베리는 미리 꺼내 주시구요.

생 베리를 쓰시면 더 좋아요.

버터 1 스틱을 잘 풀어 주시고

설탕 1/4컵, 황설탕 1/3컵과 계란 한개를 넣어

버터와 설탕, 계란이 섞여 크림화 될 때까지 섞어 주세요

핸드믹서기가 아마 필요할 거예요.

부피가 늘고 잘 크림화가 되었다 싶을 때

오렌지 쥬스 한 스푼과

바닐라 엑스트랙 조금을 넣어 같이 한 번 더 섞어 줍니다.

여기에 밀가루 1 1/2컵, 소금, 베이킹소다 1/3 티스푼, 베이킹파우더 1/2 티스푼을 넣어

잘 섞어 주세요.

아마 처음엔 잘 안 섞일텐데 

인내심을 가지시고 스패츌라로 잘 섞어 주시면 

어느 새 골고루 이쁘게 섞인 쿠키 도우가 완성됩니다.

거기에 

초코칩을 넣어 한 번 섞어 주시고

원하시는 크기로 떠서 둥글게 만들어 주세요

꺼내 놓은 베리를 이곳 저곳에 밖아 주시는데

반죽에 넣고 같이 휘져으면 베리들이 으깨지면서 모양이 흐트러지기 쉬우니

번거로우셔도 따로 끼워 주시는 게 좋습니다.

속에도 넣어주시구요 겉에도 밖아 주시구요 ㅎㅎ

이렇게 준비된 도우를

냉동실에 잠시 15-20분 정도 넣어줍니다.

이 때 오븐을 400 도 (화씨) 정도로 예열해 주시면 좋죠.

살짝 얼린 도우를 꺼내 윗 부분을 꾸욱 눌러 주시고

오븐에 넣어 구워줍니다.

한 15분 구운 것 같네요.

반으로 잘라 보았습니다.

초코칩도 베리도 부드럽게 녹아 내려 

좋아요!

큰 사이즈로 5개를 구웠는데

동네 꼬맹이들 하나씩 나누어 주니

결국 저렇게 안 예쁜 쿠키 조각들만 남았네요.

그래도 맛있습니다.

DONE!

Banana cream pie

바나나는 허기질 때도

입이 심심할 때도

디저트로도 

훌륭한 역할을 하는 음식이죠.

바나나를 가지고 파이를 만드는

이 바나나크림파이는 

한국에서 자주 먹는 파이 종류는 아닌 것 같지만

이 곳에서는 꽤나 유명하고 인기있는 디저트입니다.

만들기도 쉽고

우선 커스터드 크림만 제대로 만들면 그 다음부터는 정말 쉬워져요.

파이지를 만들고 (파이지는 그 만드는 법을 여러 번 올렸으니 이번엔 패스)

식혀 주세요. 완전히 식혀야 합니다.

커스터드 크림을 만들어야 하는데

우유 3컵, 밀가루 1/2컵, 설탕 2/3컵, 바닐라 에센스 (빈 있으시면 그거 쓰시면 더더욱 좋구요), 계란 2개

이렇게 준비해주시면 되요.

바닥이 두꺼운 팬에 우유를 넣어 데워 주세요.

우유가 데워지는 동안 

볼에 계란을 깨서 거품이 나게 저어 주시구요 Beat한다고 하죠.

설탕과 밀가루를 넣어

덩어리지지 않게 잘 풀어 줍니다.

우유가 가장자리로 거품이 보글보글 올라오는 것이 보이면 불을 끄고

그 데워진 우유를 계란 Mixture에 살살 부어가며 저어줍니다.

반드시 계속 whip해주셔야 해요.

안그러면 계란이 익으면서 덩어리집니다.

다 섞으셨으면 다시 우유를 끓이던 팬에 부어주시고

중간불로 저어가며 데워 주세요

Boil이 되려고 하는 직전쯤 되면

아마 느껴지실거예요

적절하게 뻑뻑해진 느낌을.

그대로 볼에 부어 랩으로 표면을 감싼 후 좀 두셨다가

냉장고에 넣어주세요. 식혀야 합니다.

바나나 두개를 으깨주세요.

그리고 다 식은 파이지에 저는 초콜렛 코팅을 했는데

안해주셔도 전혀 상관없어요.

저는 초콜렛을 한 번 발라주고 그 위에 바나나 하나 얇게 슬라이스 한 것들을 깔아주었네요.

다 식은 커스터드 크림에 으깬 바나나를 넣어 섞어 주시고

부어주세요. 잘 펴 주시구요.

휩한 생크림을 그 위에 발라주시고 원하시는대로 장식하시면 됩니다 

한조각 잘라보면 이런 모습

주말 동안 디저트는 이제 걱정 없네요.

하루에 한 조각씩만 먹어야지.

DONE!

ORANGE TART

날이 더워지기 시작하니 상큼한 것이 먹고 싶어 만든 오렌지 타르트.

타르트를 만드는 법은 그야말로 다양한데 기본적인 타르트지를 만드는 법과

필링의 종류를 몇 가지를 숙지하고 있으면 다양한 타르트를 만드는 것이 가능합니다.

일반 커스터드 크림을 만드는 법을 변형하여 만든 오렌지 타르트.

오렌지 껍질을 간 오렌지 제스트와 신선한 오렌지 즙을 가지고 만든 필링을 넣어 만든 그야말로 오렌지 향이 가득한 타르트.

타르트지를 만드는 법은 유명한 요리 블로거인

 APT.2B의 레시피를 참조하였고

이 sweet pie crust는 이미 다양한 요리 블로거들 사이에서 공유되고 있는 방법입니다.

오렌지 필링은 Emeril Lagasse의 오렌지 타르트 필링 레시피를 참조하였습니다.

시큼한 맛을 좀 더 가미하기 위해 저는 레몬즙을 조금 더 넣었는데 괜찮네요.

Ingredients:

Sweet pie crust: 1 1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup powder sugar, 1/2 tbsp orange zest, 9 TBsp cold butter, 1 egg yolk, salt

*APT.2B에서는 파우더 슈가를 쓰라고는 하지 않았는데 얼마전에 본 유명 빠티쉐가 파우더 슈거를 쓰는 것이 좀 더 안정된

파이지를 만드는 법이라고 하더군요.

*orange zest는 파이지에도 오렌지 향이 나게 하기 위해 제가 넣었습니다. 안 넣으셔도 되요.

Orange filling: 1/4 cup fresh orange juice, 1 tbsp orange zest, 1/2 cup sugar 5 large egg yolks, beaten, 1/2 cup heavy cream

Direction: 

1. 볼에 밀가루, 설탕, 그리고 한꼬집의 소금을 잘 섞어 줍니다. 

2. 차가운 버터 (꼭 차가워야 합니다. 냉동실에 넣어두었다 쓰셔도 좋아요)를 큐브 모양으로 잘라 

섞인 가루에 넣어줍니다.

3. pastry blender나 혹은 손으로 버터와 가루들을 섞어 줍니다. 

처음에 잘 안 섞이는 것 같아도 계속 비벼 주시고 만져 주시면 섞어요

4. 가루들이 작은 콩 만하게 섞이면 그 때 계란 노른자 하나를 넣어 

가루들이 하나로 뭉칠 수 있도록 해 줍니다.

5. 여기서 두 가지 방법 중 하나를 선택하실 수 있습니다. 

1) 좀 더 팬시하고 깔끔한 파이지를 원하시면 

둥글게 뭉친 파이도우를 랩으로 싸 냉장실에 최소 30분에서 한시간 정도 휴지 시켜줍니다.

그리고서 도우를 꺼내 밀대로 얇게 밀어 주세요. 파이 틀 보다 크게 밀어주시는 게 좋습니다.

밀린 도우를 파이틀에 덮고 모양대로 잘라 줍니다. 

2) 좀 더 간편한 방법은 

도우를 파이 팬에 넣고 손가락으로 눌러 펴 줍니다. 얇게 골고루 펴 주는 것이 좋아요.

모양이 위에 방법보다 투박하지만 집에서 먹기는 좋아요. 시간도 절약되구요

6. 180도로 예열된 오븐에 포크로 바닥에 구멍을 여러 개 낸 파이지를 구워줍니다. 

이 때 파이를 눌러줄 수 있는 pie weights들이 있으면

좋습니다. 부풀어 오르는 것을 막아 주거든요. 아니면 포크로 구멍을 좀 충분히 내 주세요.

7. 15분 정도 구워진 파이지를 꺼내 잠시 식혀 둡니다.

필링을 만들어 볼까요?

볼에 설탕이 녹을 때 까지 오렌지 주스와 제스트를 넣고 섞어 줍니다. 

따로 잘 풀어 놓은 계란 노른자가 담긴 볼에 위에 mixture를 넣어 섞어 주세요.

여기에 크림을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다.

파이지에 섞인 필링을 넣으시구요 오븐에 넣어 약 20-30분 정도 구워 냅니다.

잘 구워진 타르트가 완전히 식으면 원하시는 대로 장식을 하셔서

드시면 됩니다. 

냉장고에 넣었다 드시면 더욱 좋아요.

DONE