'치즈케이크'에 해당되는 글 2

  1. 2014.06.15 딸기치즈케이크 Strawberry cheese cake
  2. 2014.06.01 독일식 치즈케이크 German cheesecake using ricotta cheese 1

딸기치즈케이크 Strawberry cheese cake

Strawberry cheese cake

오랜만의 포스팅이네요.

오늘은 딸기 맛이 가득한

생딸기를 사용해 맛을 낸 딸기 치즈케이크를 여러분과 함께 나누어 보려고 합니다.

오늘 레시피는 New York Times에 나온 레시피를 따라 재현해봤구요

천천히 따라해 보시면 여러분도 충분히 좋은 결과 얻으실 수 있으리라 믿어요!

For cake crust

케이크 크러스트는 전에 제가 독일식 치즈케이크를 올려드리면서 이미 포스팅을 했기 때문에

링크 걸어드릴게요

같은 방법으로 하시면 됩니다 ^^

요기 클릭 해 주세요!

오늘 저는 시나몬 크래커가 아니라

일반 graham 크래커를 썼어요.

혹시 없으시면 다이제 쿠키 쓰셔도 좋습니다.

180도로 예열된 오븐에 약 15분-20분 정도 구워서 식혀 주세요.

 For Filling

455g의 크림치즈

135g의 설탕

225g의 고트치즈 (저는 리코타를 썼습니다. 괜찮았어요)

455g의 딸기

7g의 젤라틴가루

120ml의 드라이 레드와인

1. 우선 필요한 재료들을 준비해 주시구요. 딸기는 잘 씼어서 적당한 크기로 잘라 주세요

2. 우선 냄비에 와인과 젤라틴가루를 넣어 주세요

잠시 젤라틴이 와인을 흡수할 수 있게 5 분 정도 두신 후

약한 불에 젤라틴이 완전 녹을 수 있을정도만 데워 주시고

바로 불에서 내려 식혀 주세요.



3. 푸드프로세서에 크림치즈를 넣어 일단 풀어 주세요

그 후 설탕과 고트치즈 (리코타치즈)를 넣어 주시구요

같이 또 섞어 줍니다.

그 후 딸기를 넣어 잘 갈아 주세요.

여기에 다 식은 와인과 젤라틴 혼합물을 부어 주세요.

잘 섞어 주시면 아래와 같이 됩니다.

푸드프로세서가 없으시면 블랜더를 쓰셔도 될 것 같은데

속도를 좀 낮은 속도로 해 주시면 좋을 것 같아요.

젤라틴을 넣은 후는 아주 잠깐만 섞어 주시구요

4. 준비 된 틀에 혼합물을 부어 주시구요

이대로 냉동실에 약 20분 정도 넣어 주세요.

그 후 냉장실에서 약 6시간 이상 보관해 주세요.

5. 밤 새 잘 안정된 케이크를 틀에서 잘 꺼내 주시면 됩니다.

이쁘죠?

6. 슈가 파우더를 잘 뿌려 마음껏 장식하시고 맛있게 드세요!

냠~!

DONE!

 

독일식 치즈케이크 German cheesecake using ricotta cheese

German cheesecake

좋은 치즈케이크 레시피를 찾아보다

재미난 글을 하나 읽었어요.

독일식 치즈케이크를 소개하는 글이었는데

Sorry New York이란 제목으로 시작이 되었지요.

글을 읽다보니

뉴욕 치즈케이크와는 다르게

좀 더 부드러운 맛을 느껴볼 수 있을 것 같아

오늘 한 번 구워보았습니다.

뉴욕 치즈케이크가 찐득하고 무거운 느낌이라면

이 독일식은 매우 가벼우면서도 부드럽고 수플레 비슷한 식감도 가지고 있네요.

본 고장에서는 quark라고 하는 아주 부드러운 느낌의 치즈를 사용한다고 해요.

하지만 미국만해도 구하기가 어렵고

기본적으로 독일식 치즈 케이크는 요거트 느낌의 아주 부드러운 치즈를 사용하는 것이 핵심이라고 하네요.

대신 사용할 수 있는 치즈로는

리코타 치즈, 코티지 (cottage) 치즈 등이 있어요.

생크림과 함께 섞어 더욱 부드러운 느낌을 만들 수 있다고 합니다.

만들어 보니

개인적으로는 독일식이 더 잘 맞는 것 같아요.

원본을 읽어보고 싶으시면 여기를 클릭하세요.

What to prepare:

For crust:

3/4 lbs의 시나몬 쿠키 (Cinnamon graham biscuits)

8 tbsp butter (1 stick)

*크러스트는 일반 파이 크러스트나 스위트 크러스트 등등 다양하게 편하신 걸로 쓰시면 되요

저는 오늘 집에 시나몬 비스켓이 있어 그걸 사용했습니다.


1. 우선 오븐을 150도로 예열해주세요

2. 푸드 프로세서에 비스킷을 곱게 갈아주세요.

*푸드 프로세서가 없으시면 걱정 마세요. 집락에 넣어 곱게 부수어 주시면 됩니다.

밀대로 밀어도 좋아요


3. 녹인 버터를 갈린 비스켓에 부어 주시고 잘 섞어 주세요.

푸드 프로세서가 있으시면 한 15초 정도면 됩니다.

베이킹 팬에 담아 손으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아 주세요.

4. 자 이렇게 됩니다. 

이대로 잠시 옆에 두세요.

For filling:

1.5 lb의 리코타 치즈 (680 g)

*독일식 치즈케이크의 특징은 크림치즈가 아닌 리코타 치즈를 쓰는 거랍니다.

0.5 lb 사우어 크림 (226 g)

1 cup의 생크림

1/4 tsp의 소금

1 cup의 설탕 (저는 1/2 cup을 썼어요. 그래도 괜찮더라구요)

1/2 컵의 밀가루

4개의 계란

4 tbsp의 레몬 쥬스

1-2 개의 레몬 제스트

1. 우선 리코타 치즈를 잘 풀어주세요. 부드러운 느낌이 될 때 까지

손으로 혹은 스탠드 믹서 혹은 푸드 프로세서로 크림화시켜 주세요.

2. 그 안에 생크림과 사우어크림을 잘 섞어줍니다.

3. 설탕, 밀가루, 그리고 소금을 넣어 잘 섞어주세요.

4. 계란을 하나씩 넣으며 잘 섞어 주세요.

5. 마지막으로 레몬쥬스와 레몬 제스트 넣어 주세요

6. 준비된 필링을 만들어 둔 크러스트에 담아 주세요

7. 예열된 오븐에 넣고 약 70분 정도 구워줍니다.

8. 다 구워진 치즈케이크를 바로 꺼내지 마시구요. 오븐을 꺼 주시고 잠시 그 안에 둡니다.

한 이십분 정도요.

아마 굽자마자 많이 부풀어 오른 것을 보실 수 있는데

걱정 마세요.

시간이 지나면서 가라 앉습니다.

9. 실온에서 다 식을 때까지 잘 두세요.

10. 그리고 맛있게 드시면 됩니다!

DONE!