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ORANGE TART

날이 더워지기 시작하니 상큼한 것이 먹고 싶어 만든 오렌지 타르트.

타르트를 만드는 법은 그야말로 다양한데 기본적인 타르트지를 만드는 법과

필링의 종류를 몇 가지를 숙지하고 있으면 다양한 타르트를 만드는 것이 가능합니다.

일반 커스터드 크림을 만드는 법을 변형하여 만든 오렌지 타르트.

오렌지 껍질을 간 오렌지 제스트와 신선한 오렌지 즙을 가지고 만든 필링을 넣어 만든 그야말로 오렌지 향이 가득한 타르트.

타르트지를 만드는 법은 유명한 요리 블로거인

 APT.2B의 레시피를 참조하였고

이 sweet pie crust는 이미 다양한 요리 블로거들 사이에서 공유되고 있는 방법입니다.

오렌지 필링은 Emeril Lagasse의 오렌지 타르트 필링 레시피를 참조하였습니다.

시큼한 맛을 좀 더 가미하기 위해 저는 레몬즙을 조금 더 넣었는데 괜찮네요.

Ingredients:

Sweet pie crust: 1 1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup powder sugar, 1/2 tbsp orange zest, 9 TBsp cold butter, 1 egg yolk, salt

*APT.2B에서는 파우더 슈가를 쓰라고는 하지 않았는데 얼마전에 본 유명 빠티쉐가 파우더 슈거를 쓰는 것이 좀 더 안정된

파이지를 만드는 법이라고 하더군요.

*orange zest는 파이지에도 오렌지 향이 나게 하기 위해 제가 넣었습니다. 안 넣으셔도 되요.

Orange filling: 1/4 cup fresh orange juice, 1 tbsp orange zest, 1/2 cup sugar 5 large egg yolks, beaten, 1/2 cup heavy cream

Direction: 

1. 볼에 밀가루, 설탕, 그리고 한꼬집의 소금을 잘 섞어 줍니다. 

2. 차가운 버터 (꼭 차가워야 합니다. 냉동실에 넣어두었다 쓰셔도 좋아요)를 큐브 모양으로 잘라 

섞인 가루에 넣어줍니다.

3. pastry blender나 혹은 손으로 버터와 가루들을 섞어 줍니다. 

처음에 잘 안 섞이는 것 같아도 계속 비벼 주시고 만져 주시면 섞어요

4. 가루들이 작은 콩 만하게 섞이면 그 때 계란 노른자 하나를 넣어 

가루들이 하나로 뭉칠 수 있도록 해 줍니다.

5. 여기서 두 가지 방법 중 하나를 선택하실 수 있습니다. 

1) 좀 더 팬시하고 깔끔한 파이지를 원하시면 

둥글게 뭉친 파이도우를 랩으로 싸 냉장실에 최소 30분에서 한시간 정도 휴지 시켜줍니다.

그리고서 도우를 꺼내 밀대로 얇게 밀어 주세요. 파이 틀 보다 크게 밀어주시는 게 좋습니다.

밀린 도우를 파이틀에 덮고 모양대로 잘라 줍니다. 

2) 좀 더 간편한 방법은 

도우를 파이 팬에 넣고 손가락으로 눌러 펴 줍니다. 얇게 골고루 펴 주는 것이 좋아요.

모양이 위에 방법보다 투박하지만 집에서 먹기는 좋아요. 시간도 절약되구요

6. 180도로 예열된 오븐에 포크로 바닥에 구멍을 여러 개 낸 파이지를 구워줍니다. 

이 때 파이를 눌러줄 수 있는 pie weights들이 있으면

좋습니다. 부풀어 오르는 것을 막아 주거든요. 아니면 포크로 구멍을 좀 충분히 내 주세요.

7. 15분 정도 구워진 파이지를 꺼내 잠시 식혀 둡니다.

필링을 만들어 볼까요?

볼에 설탕이 녹을 때 까지 오렌지 주스와 제스트를 넣고 섞어 줍니다. 

따로 잘 풀어 놓은 계란 노른자가 담긴 볼에 위에 mixture를 넣어 섞어 주세요.

여기에 크림을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다.

파이지에 섞인 필링을 넣으시구요 오븐에 넣어 약 20-30분 정도 구워 냅니다.

잘 구워진 타르트가 완전히 식으면 원하시는 대로 장식을 하셔서

드시면 됩니다. 

냉장고에 넣었다 드시면 더욱 좋아요.

DONE

Spicy Sticky Korean Pork Ribs

Gordon Ramsay의 Sticky pork ribs 레시피를 살짝 변형하여 만든 한국식 등갈비 구이.

일주일 전 마트에 들렀다 세일을 하는 등갈비를 사다 냉장고에 넣어두었는데

오늘 내일 중으로 먹지 않으면 버리게 될 것 같아 부랴부랴 만든 요리.

무쇠 팬에 (저는 Lodge를 씁니다.)초벌구이를 한 등갈비를

소스를 넣어 같이 구워주다

오븐에 넣어 속까지 완전히 익혀주는 것이 핵심.

sticky한 느낌을 위해 설탕이나 올리고당 대신 꿀을 넣어주는 것도 중요합니다.

마늘과 생강을 아낌없이 넣어주었고

간장 외에 매운 고추가루를 넣어

한국식의 등갈비구이로 변형.

훨씬 내 입맛에는 깔끔하고 먹기 좋다. 밥하고도 잘 어울리고.

등갈비는 생각보다 아주 다양한 방법으로 조리할 수 있는데

어떤 소스를 쓰느냐 어떤 방식으로 익히느냐에 따라 천차만별의 맛을 내는 재미난 식재료지요.

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Ingredients:

Pork ribs, whole garlic, baby broccoli, onion, green onion

Sauce: soy sauce, honey (or sugar/other safe sweeteners), sliced ginger, crushed garlic, red pepper flakes (powder), 

salt, pepper, mirin (sweet sake), sesame oil

Direction: 

*손질한 등갈비를 찬 물에 한 번 씻은 후 큰 볼에 찬물을 받아 담그고 핏물을 뺍니다. 

*볼에 소스를 만들어 핏물이 빠진 등갈비를 담가 재워 둡니다.

*무쇠 팬 (Lodge를 씁니다만 오븐에 넣을 수 있는 팬이면 다 됩니다)에 카놀라유를 두르고 뜨거워진 팬에 재워둔 등갈비를 하나씩 올려 굽습니다.

*표면을 빠르게 뜨거운 팬에서 구워주는 것이 순간 표면을 수축시켜 육즙이 빠져나가는 것을 방지합니다.

*초벌구이가 어느 정도 되었을 때 (한 앞 뒤 옆을 1-2분씩 하면 되는 것 같아요.) 남은 소스를 팬에 넣고 약 180도 정도로 예열된 오븐에 넣습니다.

*오븐에서 20분 정도 구워줍니다. 

*오븐에 넣을 때 통 마늘 몇 개 함께 넣어주면 좋아요.

*잘 익은 등갈비를 접시에 담고 남은 소스에 양파와 브로콜리 그리고 원하는 야채를 넣어 볶다가 야채가 숨이 죽을 정도가 되면 

소스와 야채를 접시에 담긴 등갈비에 부어주세요. 

DONE.

Beer battered fish and chips

냉동실에 있던 대구 살이 기억나 부랴부랴 꺼내 만든 beer battered fish and chips.

Beer battered라는 건 튀김 반죽에 맥주를 넣는 것인데 보통 에일 (Ale)을 많이 이용하는데 오늘 에일이 없어 그냥 일반 라거 맥주로 대체.

French fries는 집에서 만들 때 보통 감자를 1cm로 잘라 튀기는 것이 가장 이상적.

감자의 종류가 가장 결정적인 열할을 하는데 러셋 감자를 이용하는 것이 포슬포슬하면서 바삭한 감자 튀김을 만드는 데 좋답니다.

감자를 튀기기 전에 물에 담가 전분을 빼는 것도 잊지 말아야 함.

처음에 3-4분 정도 감자가 튀겨지며 노란 빛으로 변할 때 쯤 꺼내 한 번 식히고 살짝 식은 감자를 다시 튀겨 내는 데

먹기 좋은 갈색이 될 때 건져 기름을 털어내 주면 끝.

두 번 튀기는 것을 잊지 마세요.

소금 후추로 간을 한 대구 살에 전분을 살짝 뿌리고 탈탈 털어 내

만들어 둔 반죽에 담가 튀김 옷을 입히고

튀겨 내면 끝.

보통 튀김 요리는 기름이 걱정되기 마련인데 튀김에 쓴 기름은 기름 종이나 혹은 촘촘한 망에 걸러

불순물을 분리해 주고 병에 담아 두면 일주일 정도 볶음 요리 등에쓰면

좋습니다.

타르타르소스도 집에서 손 쉽게 만들 수 있는데

양파 다진 것, 삶은계란, 다진 피클 (relish), 소금, 후추, 그리고 마요네즈, 레몬쥬스를 적당히 섞어주면

끝.

Ingredients:

French fries: Russet potatoes, vegetable oil for frying, salt (just touch with salt after frying)

Fish fries: Unfrozen cod, salt, pepper, beer (1 cup), corn starch (1 cup), all-purpose flour (1/2 cup), baking powder, salt

Tartar sauce: fine chopped onion, relish, salt, pepper, boiled eggs, mayonnaise, lemon juice

DONE.