깊은 맛의 카레 만들기. Japanese Curry

Japanese Curry

그깟 카레쯤이야... 라고 생각하지 마세요.

깊은 맛의 카레는 여러 노력과 오랜 시간이 추가되어야지만이 만들어질 수 있는 것입니다.

모든 음식은 정성이라고 하지요.

카레도 똑같습니다.

3분카레나 즉석조리식품 덕에 카레는 어느 새 우리 마음에서 싼 음식으로

그냥 아무나 할 수 있는 음식으로 생각되기 시작했지만

실제로 카레를 맛있게 만드는 것은 그리 쉽지 않습니다.


오늘 제가 쓰는 법을 나누어보고자 합니다.

따뜻하게 지어진 밥과 카레.

정말 좋은 식사이지요.

뭉근한 불에서 정성으로 끓여낸 카레는 참 맛있습니다.


어제 만든 카레가 더 맛있다는 말이 있다고 합니다.

저는 그래서 보통 카레는 낮에 끓여 잘 두었다가

저녁에 따뜻하게 데워 먹는 것을 좋아합니다.

잠시 쉬는 동안 재료 안의 맛들이 어우러져 더욱 아름다운 맛을 선사합니다.

What to prepare

고형카레

*일본카레는 쓰지 않은지 좀 되었네요. 그냥 일반 한국에서 나오는 고형카레도 좋습니다)

양파 2개

당근 1개

감자 3개

피망 2개

소고기 (저는 안심으로 했습니다) 한근

토마토 페이스트 2스푼

버터 2스푼

우스터소스 3스푼

꿀 2스푼

후추

월계수 잎 1개


1. 양파 반개를 잘게 다져 줍니다.

​2. 재료들을 다듬어주시는데요.

특히 단단한 채소인 감자나 당근은 모서리를 둥글게 깎아주시는 게

오래 끓일 때 모양이 부스러지지 않는 비법입니다.

칼로 뾰족한 모서리들을 둥글게 만들어 주세요.

아 피망이 빠졌네요.

소고기는 저는 크게 써는 걸 좋아해서 크게 썰었습니다.

​3. 버터를 둘러 주시고 아까 잘게 썰은 양파를 넣어 볶아줍니다.

갈색으로 변할때까지 잘 볶아줍니다.

원래는 카라멜라이즈드를 해 주는 것이 더욱 좋지만 오늘은 시간이 조금 부족했네요

시간이 되시는 분들은 꼭 양파를 갈색이 될때까지 카라멜라이즈드 해 주세요.

​4. 양파가 준비되면 소금과 후추로 살짝 간을 한 소고기를 넣어 줍니다.

소고기가 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.

5. 소고기가 준비되면 감자와 당근을 넣어 겉면이 어느 정도 익을 때까지 볶아주세요.

​6. 자 여기서 중요한 재료 하나가 들어갑니다.

토마토 페이스트입니다.

이번 미국 방문때 홀푸드에서 사온 토마토 페이스트입니다.

이게 double concentration이라 저는 한 스푼만 넣었는데요

일반 페이스트면 두 스푼 넣어주세요.

넣고 한 번 더 잘 섞일 때까지 볶아줍니다.

​7. 자 이제 물을 부어주시는데요 재료가 잠길 정도로 부어주시고

월계수잎 하나를 넣어 끓여줍니다.

​8. 이렇게 스튜식으로 오래 끓이는 음식은 무쇠솥이 참 좋지요.

약불에서 오래 끓여줍니다. 한 40분 끓인 것 같네요.

​9. 월계수잎을 건져 주시고

피망을 넣고 고형카레를 넣어주세요.

저는 한 박스 고형카레의 2/3를 쓴 것 같아요.

맛을 보시면서 양을 조절해주시는데 고형카레는 넣자마자 맛을 보시기보다는 오분 이상 끓인 후 맛을 보시는 것이

정확하게 간을 볼 수 있는 방법입니다.

​10. 20분 정도 끓인 후

여기서 하나 더 들어갑니다.

우스터 소스인데요.

일본 카레와 같이 진한 갈색을 내 주는 주요 재료입니다.

그리고 감칠맛을 더해주지요.

11. 여기에 꿀을 더해줍니다.

꿀은 순전히 제 취향인데요

아이들이 먹다보니 단 맛을 조금 가미하는데

꿀을 넣어주었습니다.

빼셔도 무방하셔요.

​12. 약 15분 정도 끓여준 후 (약한 불입니다. 계속.)

불을 끄고 두시간 이상 두세요.


13. 식사 시간 따뜻하게 데워 밥과 함께 내어주세요.

여기에 바삭하게 익힌 계란후라이 하나 넣어주시면

더욱 부드러운 맛을 느끼실 수 있습니다.


자 도움이 되었나요?

DONE!

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바삭한 파이지 만들기 Flacky Pie Crust

​Flacky pie crust

잘 만든 파이 크러스트는 그 자체만으로도 맛이 있지요.

베이킹 블로그나 레시피들을 둘러보면 여러 방법으로 만드는 것을 알 수 있는데

제가 아는 방법 중 가장 flacky 그러니까 바삭한 식감을 얻을 수 있는 파이지를 한 번 더 소개해 드리려고 합니다.

실은 전에도 한 번 올렸던 것 같은데 복습 겸 저도 정리 좀 할 겸 해서 한 번 더 올려요 ^^

저는 Smitten Kitchen의 파이지 만드는 recipe를 사용합니다.

The best pie crust recipe ever!

밀가루, 버터, 찬물, 그리고 설탕 소금 이렇게 간단한 재료만을 가지고 만들 수 있는데

관건은 온도와 시간이죠.


Original recipe를 참조하고 싶으시면 여기를 눌러주세요.


다 만들고 나면 이렇게 이쁜 파이지가 완성이 됩니다.

What to prepare

2 1/2 cups (315 grams) flour
1 tablespoon (15 grams) sugar
1 teaspoon (5 grams) table salt
2 sticks (8 ounces, 225 grams tablespoons or 1 cup) unsalted butter, very cold


밀가루는 중력분 쓰시면 되구요

여기서 아주 중요한 것은 버터는 아주 차가워야 합니다.

저는 보통 냉장고에 있던 버터를 십분에서 십오분 냉동실에 넣었다 바로 꺼내서 씁니다.


1. 밀가루, 설탕, 소금을 큰 볼에 넣고 잘 섞어 줍니다.


2. 차가운 버터를 깍두기 모양으로 빨리 썰어

1번에 넣어줍니다.


3. Pastry blender를 가지고 버터를 자르면서 가루 재료들과 잘 섞이게 해 줍니다.

계속 쪼개 주세요.


4. 계속 잘라가다보면 가루들과 잘린 버터가 적당히 어우러지는 것을 보실 수 있는데요

아래와 같이 포슬포슬한 덩어리들이 생기면 됩니다.

5. 이 때 차가운 물을 한 두 스푼씩 조금씩 넣어가며 ​

덩어리가 지게 해 주는데 절대로 묽으면 안됩니다.

한 두스푼씩 넣으며 스패출라 혹은 손으로 덩어리들을 뭉쳐 주세요.

미끈한 반죽이 목표가 절대 아닙니다.

6. 뭉치다 보면 이정도의 느낌으로 뭉쳐지는데 이정도면 되었어요.

7. 뭉친 덩어리를 Disk 모양으로 잘 정리해서 랩에 쌓아 30분 이상 냉장고에 휴지시켜줍니다.

8. 냉장고에서 쉬던 녀석을 꺼내 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 밀어주세요

9. 원하는 두께로 밀어진 반죽을 파이틀에 맞게 재단해 주시고

​10. 이렇게 뒤집으신 후 원하시는 모양을 잡아주시면 됩니다.

그리고서는 알맞은 시간 동안 구워주시면 되겠지요?

바닥은 포크로 구멍을 뚫어주시고 Pie weight가 있으면 이용하시면 부풀지 않는 안정된 파이를 구우실 수 있어요

DONE!


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찹 샐러드 Chop Salad

Simple Chop Salad

감기기운이 좀 있는 것 같아

싱그러운 식사가 필요해서 냉장고를 뒤져 만든 찹 샐러드.

화이트와인 비네거 (저는 샤도네향이 좋아 샤도네 비네거를 썼어요)를 이용한 산뜻한 드레싱으로 버무린

입안 가득 싱그러운 찹 샐러드.

그럼 한 번 만들어 볼까요?

​What to prepare

For salad

*집에 있는 재료에 따라 다양하게 준비하실 수 있어요

양상추

적양배추

오이

아보카도 한개

방울토마토

삶은 계란

올리브

베이컨

For dressing

*Smitten Kitchen에 나온 오레가노 드레싱 레시피를 참조하였습니다.

 다진마늘 1큰술

오레가노 1-2 큰술 (저는 1큰술만 넣었어요)

2 티스푼 소금

2 티스푼 레몬주스

1/4컵의 와인 비네거

1/4컵의 올리브오일

여기까지가 오리지널이구요

저는 여기에 꿀 한 큰술 추가해주었습니다.


1. 준비된 재료를 잘 섞어 드레싱을 만들어 둡니다.

​2. 양상추와 오이, 그리고 적양배추를 워하시는 만큼 잘게 채 썰어 주시구요

깨끗하게 씻어 물기를 제거해 줍니다.

큰 볼에 담아주시구요.

​3. 냉장고를 털어 원하시는 재료를 찹찹 잘 썰어 준비해주세요.

베이컨 대신 닭가슴살을 넣으셔도 좋아요.

​4. 큰 볼에 담았던 양상추, 양배추, 그리고 오이에 드레싱을 부어

잘 섞어준 후 큰 그릇에 담아줍니다.

(저는 샐러드를 큰 볼에 버무려 그릇에 내는 것을 좋아해요)

​5. 잘 썰어두셨던 재료를 위에 얹어주세요.

자 이제 다 되었어요.

6. 위에 얹은 재료와 잘 섞어 맛있게 드시면 됩니다.

DONE!

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