Eat & enjoy your life

Chicken Rice Noodle Soup

무더웠던 햇빛도 사그라들고

10월이 되니 선선한 바람이 붑니다.

아주 오랜만에 하는 업데이트입니다.

따뜻한 음식이 그리울 때 한 번 시도해 볼만한 요리를 소개해 드리려고 하는데요.

보통 쌀국수 하면 소고기로 육수를 내는 경우가 많은데

집에서 만들기는 그 맛을 재현하기가 쉽지는 않죠.

그럴 때는 닭한마리 사다 닭 쌀국수를 해 보시는 것도 좋아요.

만들기도 쉽고 맛도 좋습니다.

자 그럼 시작해볼까요?

Indgredients (For 4 people)

닭한마리

쌀국수 4인분

양파 두개

숙주

청양고추

식초

설탕

소금

후추

마늘 5톨

파뿌리 2개

통후추

고수

대파

1. 우선 양파를 절여줍니다.

볼에 양파를 얇게 채 썰어 담고

식초와 설탕을 2:1 비율로 넣어 잘 버무려 줍니다.

이 때 소금 한꼬집을 넣어주시면 더 잘 절여집니다.

이대로 랩에 싸서 냉장고에 넣어 줍니다.

경험상 한시간 이상은 절여주셔야 맛있게 드실 수 있어요

2. 닭을 삶아요.

큰 냄비에 물을 닭이 담길 정로도 부어주세요.

이 전에 닭을 좀 손질해 주시는 것이 좋은데요

꼬리는 잘라주세요.

보이는 기름도 가위로 잘 손질해 주시구요

그리고 최근 정보에 의하면 닭은 신선한 것을 구입해

씻지 않은채로 사용하는 것이 훨씬 좋답니다.

냄비에 마늘, 양파 반개, 파뿌리, 통후추를 넣어

닭과 함께 한시간 이상 끓여줍니다.

3. 닭고기 살을 잘 잘라 준비해 주세요.

한시간 이상 삶아 낸 닭고기를

건져내 한 숨 식으면

손으로 잘 잘라 살을 분리해 주세요.

아래와 같이 준비해 주세요.

4. 닭육수에 닭고기 살을 다시 넣고 끓여줍니다.

이 때 간을 좀 해주시구요.

5. 준비된 야채를 담아줍니다.

숙주와 고추, 그리고 고수를 잘 손질하고 씻어서 그릇에 담아주세요.

6. 마지막으로 불린 쌀국수를 큰 그릇에 담고 닭육수를 부어줍니다.

야채를 먹고싶은 만큼 담아

절인 양파를 꺼내 함께 맛있게 드세요.

해선장 소스와 칠리 소스를 함께 곁들여드시면 더 좋습니다.

맛있게 드세요!

Bon Appeti!

Tiramisu recipe

이제껏 적어도 제가 아는 사람들 중에서

티라미수를 싫어하는 사람은 본 적이 없는 것 같아요.

적당한 부드러움과 달콤함 거기에 커피의 맛까지 더해져

아주 즐거운 기분을 선사해 주는 절대 질리지 않는 디저트입니다.

이탈리아의 대표적인 디저트인 티라미수는 일본과 한국 등지에서는

좀 더 케이크스러운 모양으로 만들어 즐기는 경우가 많죠.

이 곳에서는 그냥 라자냐 그릇이나 네모진 그릇에 담아 수저로 떠서 먹는 경우들이 많습니다.

모두들 맛있는 식사를 하고 난 후 함께 즐길 수 있는 디저트인 티라미수 오늘 소개해 드릴게요.

실은 몇 번 만들어 먹었지만 과정샷을 늘 빼먹어 올리지 못했는데

후배 녀석이 레시피를 좀 달라고 해서

오늘은 좀 신경 써서 과정샷도 좀 찍어 봤습니다.

자 그럼 따라 오세요!

오늘은 레이디핑거를 만드는 법도 알려드립니다!

보통은 쿠키나 비스켓 크럼블을 이용해 만들어 먹는데

오늘은 좀 더 신경을 썼네요. 

혹은 그냥 슈퍼에서 레이디핑거 사시면 됩니다.

좀 귀찮긴 해요 ㅎㅎ

쿠키나 비스켓을 이용해 케잌 크러스트를 만드는 법은 여러번 알려드렸으니 오늘은 건너뛸게요.

What to prepare

For ladyfinger (biscuit cuillère)

3 eggs (separate white and yolk)

1/4 tsp lemon juice

2/1 cup (100g) sugar

100g cake flour (박력분)

1. 우선 레이디핑거를 먼저 만들 건데요.

분리된 흰자를 스탠드 믹서 (핸드믹서 혹은 손으로)에 넣고 고속으로 돌려줍니다.

전 항상 8단 정도에서 시작해요.

2. 흰자에서 거품이 일기 시작하면 레몬쥬스를 넣어줍니다. 

레몬쥬스나 타르타르크림을 머랭만들 때 넣는 이유는

좀 더 안정적인 머랭을 만들기 위한 방법 중 하나입니다.

3. 설탕을 세 번에 나누어 넣어 주세요.

4. 믹서를 들어 올렸을 때 뿔이 서면 중간 속도로 바꾸어

노른자를 하나씩 넣어 잘 섞어 줍니다.

다 섞고 난 후 이 정도의 묽기가 되네요.

뿔이 여전히 잘 서 있습니다.

5. 2-3번 채로 쳐 낸 박력분을 넣어

접어 주듯이 섞어 주시는데요

거품이 꺼지면 곤란하기 때문에 좀 기술이 필요합니다.

일본 글자의 노 (の)를 그리듯이

가루가 잘 섞일 때까지

스패출라를 이용해 잘 반죽을 만들어 주세요.

6. 짤주머니에 담아 아래와 같이 케이크 틀에 (spring cake mold) 

바닥에 원을 그리며 달팽이 그리듯이 

예쁘게 짜 줍니다.

저는 이 거 하나 그리고 또 따로 중간에 넣을 레이디핑거 판을 하나 더 만들었어요.

충분히 만들 수 있는 분량입니다.

표면에 파우더 슈가를 좀 뿌려 주세요.

180도로 예열된 오븐에 넣어 20분 구워주세요

다 구워진 레이디 핑거는 식혀주세요.

For filling

60 g의 파우더 슈가

2 egg yolk (계란 노른자)

227g 마스카포네 치즈

1cup의 생크림

그리고 1 팩 (7g)의 젤라틴가루

1/4 컵의 물

그리고 커피

1. 우선 물에 젤라틴가루를 불려 주세요.

물이 흡수가 된 듯 하면 전자레인지에 15-20초간 돌려 젤라틴이 다 녹을 수 있도록 해 주세요

2. 볼에 마스카포네 치즈와 노른자를 넣어

잘 섞어 줍니다. 잘 풀어 주세요.

3. 여기에 설탕을 반 넣어 역시 잘 섞어 줍니다.

4. 생크림을 스탠드믹서, 손, 혹은 핸드믹서로 휩해줍니다.

남은 반의 설탕을 2번에 나누어 넣어 주시면서

완전히 단단하게 말구요

한 80%정도 될 때까지 잘 휩해주세요.

5. 마스카포네 믹스쳐와 생크림을 잘 섞어 줍니다.

녹인 젤라틴도 잘 섞어 줍니다.

6. 아까 만들어 둔 케이크 바닥에 있는 레이디핑거에 커피를 발라 주세요.

7. 필링의 반을 부어 주시구요.

8. 한 개의 레이디 핑거 판이 더 있지요?

그것을 올려줍니다.

역시 커피를 발라 주시구요

9. 나머지 필링을 부어주세요.

10. 냉장고 직행합니다.

2-3시간 정도 두시면 됩니다.

11. 틀에서 잘 분리해 

위에 파우더 슈거를 한 번 뿌려 주시고

그 위에 코코아 파우더를 뿌려 주세요

그러면 코코아파우더가 얼룩덜룩해지는 것을 막아 준다고 하네요 

자 다 되었어요!

맛있게 드세요!

이쁘죠?

DONE!

Vietnamese vermicelli with fish sauce dressing

여름이 되면 불이 많이 필요한 요리는 피하게되는데요.

그 만큼 외식도 늘어나는 것 같습니다.

아직 이 곳은 견딜만 한 더위이지만

이제 곧 많이 더워지겠죠.

오늘은 그래서 차갑게 즐기실 수 있는

베트남식 쌀국수 샐러드를 소개해 드리려고 합니다.

아주 간단하니 잘 따라해 보세요!

빨리 후다닥 만드느라 과정샷이 좀 적네요. 

크게 복잡한 것이 없으니 걱정 마세요!

2인분 정도 나오는 분량입니다.

What to prepare

원하시는 채소 (저는 숙주, 오이, 양배추를 준비했습니다. 상추 넣으시면 잘 어울려요)

실란트로 (고수)

쌀국수 (얇은 것이 좋습니다)

파 (대파 괜찮습니다)

차돌박이 혹은 불고기감 소고기 (간장, 마늘, 설탕으로 미리 양념을 해 주세요)

Fish sauce dressing

Fish sauce 3 Tbsp

설탕 3 Tbsp

매운고추 (칠리 혹은 청양고추) 1개

후추

물 반컵

칠리 플레이크 (없으시면 빼셔도 되요)

라임쥬스 1 Tbsp

1. 소스 재료를 함께 넣어 잘 섞어 주세요. 

고추는 잘 썰어주시면 좋습니다.

맛을 보시구요

좀 짜게 느껴지시면 설탕이나 물을 첨가해 주세요.

소스는 30분 전 혹은 그 전에 만들어 냉장고에 넣어 주세요.

2. 얇은 쌀국수를 뜨거운 물에 불려 주세요

3. 양념된 고기를 익혀 주세요. (금방 익을거예요)

불고기 익히듯이 팬에 그냥 익혀주시면 됩니다

3. 쌀국수가 충분히 잘 불면 (한 번 드셔 보세요 딱딱하지 않으면 괜찮은 겁니다)

그릇에 잘 넣어 주세요.

4. 원하는 야채를 넣어 주시구요

위에 다 익은 고기를 얹어 주세요

5. 드레싱을 뿌려 드시면 되요!

DONE!